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作为一个北京媳妇儿，嫁来北京后对芝麻酱和腐乳的爱日渐增加，吃锅子的时候必备这俩酱料。
特别是腐乳，口感好、易操作，不光是当酱料蘸着吃，下饭、入菜也是一把好手。
不过也有说腐乳不好的，经常就有传言说“吃腐乳有霉菌，而且含盐量特别高！”。
听到这，暖暖马上就坐不住了，腐乳这么平价又好吃的食材，咱可不能污蔑它！腐乳真的很不健康吗？
其实并没有！腐乳虽然名字中带了个“腐”字，但它对人体很安全。
制作腐乳主要是以毛霉菌为主，还有一些严选的有益食用菌，并不会产生*素。而且腐乳的原料大豆中，亚硝酸盐非常低，就算发酵了几个月也不会有大量的亚硝酸盐。
腐乳中的含盐量也并没有很高，它并不是高盐加工食品，而是应用了传统发酵技术酿制的豆制品。
往里面加盐主要是可以析出豆腐里的水分，有助于浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，让腐乳的风味更好。但也不能放太多的盐，否则会影响腐乳的风味，所以腐乳其实并没有含高盐！
而且，吃腐乳还有好处！由于微生物的作用，腐乳中的蛋白质利用率会提高，产生的维生素B2也比豆腐高出很多。
当然了，腐乳毕竟是发酵加盐的食物，只能用作调味料，一天也不能吃太多，那今天就用腐乳作调味料来做一道《果香仔排》。
排骨咱常用来红烧或是炖汤，红烧的话需要给它炒糖色，做法相对复杂，而且容易失败，而今天的这个做法，则是用一块红腐乳来代替炒糖色，也能达到同样的效果！
整道菜口感咸香，闻起来有一股腐乳的香味和苹果皮的香甜，好吃到手上的汁都舔干净。
而且，这道菜在制作过程中，没有放一滴油，脱骨酥烂，厨房小白也能轻松掌握~
有的暖粉会担心酱油放太多或太少，最后烧出来的菜颜色不好看，暖暖这还有个窍门：先定色，再烹煮！
在加水前，用酱汁调到想要的颜色效果。这样烧出来的排骨色香味俱全，口感细滑非常入味，下饭是一绝。
想知道具体做法和窍门吗？都在下面的视频和文章中，快跟着大厨一起来学学怎么制作吧~
果香仔排
▲点我，我是视频
食材
排骨/苹果/红腐乳/甘草/桂圆/红枣
葱姜蒜/料酒?/老抽/淀粉/盐/柠檬汁
做法
?-1-
腌制排骨：将苹果皮放到排骨中，加入拍击过的姜、料酒、盐进行揉捏腌渍。
大厨窍门：苹果皮+姜汁+料酒+盐可以快速去腥，苹果皮含有很多钾元素，以及盐的渗透作用，经过揉捏，让排骨的血水快速挤压出来。
-2-
煎炒：锅中倒入排骨大火快速煎，加入葱姜蒜，甘草、桂圆、大枣煸炒。
大厨窍门：锅中炒的时候不放水也不放油，炒出表面有焦壳。
-3-
炖煮：烹入料酒烧制去异味，放入红腐乳一块、老抽调配颜色。锅中下开水没过排骨表面，锅开后撇掉浮沫，最后加入小葱炖煮40分钟。
暖暖有话说：
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