太长不看
香菜也是一种营养价值不错的蔬菜。吃不吃香菜，除了基因之外，也可能和饮食习惯有关系。说到毁誉参半的食物，香椿、螺蛳粉、榴莲、鱼腥草都算两极分化特别严重，而今天要说的香菜也是其中的佼佼者。大美妈前两天还吐槽我，能吃很多奇怪的东西但不吃香椿爱吃香菜的人对它如痴如醉，讨厌的人对它避犹不及，甚至有人说世界上只有两种人，吃香菜的和不吃香菜的。（臭豆腐+香菜*出没）香菜的营养香菜中除了膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素比较丰富，还有多种维生素和矿物质。其中维C含量达到48mg/00g，比柠檬略高。钙含量高达0mg/00g，和牛奶相近。不过考虑到我们大部分情况下都是把它当作调味品，所以如果不是痴迷香菜的话，就别指望撒上去的那点香菜来补充什么了，只要知道它是一个营养价值不错的蔬菜就好。香菜的「香」是什么香？香菜独特的味道主要来自于其中的多种醛类物质，如苯乙醛、十一烷、癸醛、环癸烷、十一醛、十三醛、十四醛等等，这些成分混合到一起就形成了香菜独特的气味。喜欢香菜的人觉得它是带着柠檬味道的青草香气，而不喜欢香菜的人觉得它闻起来像臭虫，吃起来像肥皂。为什么闻到的「香」不一样？灵敏的基因遗传学研究表明，对香菜味道的不同感受，可能是由于嗅觉受体上的基因差异。这甚至惊动了Nature，专门写了一篇新闻评论。[]（也可见对香菜的论战之广泛和激烈）一种名为「OR6A2」的基因会让人对某些特定的醛类化合物格外敏感，携带它的人更可能闻出香菜身上的“肥皂味”。[2]并且相比男性，更多的女性会识别出香菜的肥皂味，从而对香菜深恶痛绝。[2]基因决定一切？但这就可以说我们对香菜的好恶完全是由基因决定的吗？同一项研究中，其他的一些结果也非常有趣：[2]研究发现，能识别香菜“肥皂味”的相关基因的遗传性非常的低，也就是说，讨厌吃香菜的父母不一定有讨厌吃香菜的孩子！[2]而后天的环境和行为是否可能造成相关基因的突变我们也不得而知。另外，虽然对香菜“肥皂味”的嗅觉与对香菜的好恶相关，但是也有超过/3声称不喜欢香菜的人并不能辨别出香菜的“肥皂味”。那些并闻不出香菜肥皂味的人，又是为什么不喜欢吃香菜呢？口味的养成在一项以名居住在加拿大的大学生为样本的健康营养调查中，不同族裔人群之间，不喜欢吃香菜的人的比例有很大的差别。[3]东亚裔可谓是最不喜欢吃香菜，有2%都表示了对香菜的反感。白种人以7%的比例紧随其后，非裔中不喜欢香菜的人也占到了4%。相比之下，常用各种香料下饭的南亚人、西班牙裔，和在香菜起源地的中东人，[4]对香菜的接受程度明显更高，不喜欢香菜的人分别只占到了7%、4%和3%。虽然这项研究中少数族裔的样本数量都相对较小，可能会带来一些偏倚。但或许可以得出“对香菜的喜好与对香菜的暴露频率相关”这一推论。即在经常用香菜做菜的地区，人们对香菜的接受度会更高一些。试想，如果你的妈妈从小就给你做香菜，或者你家楼下的每一家面馆的调味区都放了一缸香菜，又或者你身边有一个“无香菜，不吃面”的朋友，你在潜移默化之间也会觉得香菜很香。在孩子小的时候就多给ta各种各样的食物选择，让ta暴露在各种食物面前，孩子更不容易挑食，会从小养成均衡饮食的好习惯，也是同样的道理。别再为到底香菜*是异类还是非香菜*是异类大动干戈啦。不如来研究一下“后天的行为和天生的基因是否可以相互决定”这一科学届的经典命题。参考资料：（更新日期年3月3日）[]Callaway,E."Soapytasteofcorianderlinkedtogeneticvariants."Nature:Internationalweeklyjournalofscience,September2().
[2]Eriksson,Nicholas,etal."Ageneticvariantnearolfactoryreceptorgenesinfluencescilantropreference."Flavour.():22.
[3]Mauer,Lilli,andAhmedEl-Sohemy."Prevalenceofcilantro(Coriandrumsativum)dislikingamongdifferentethnoculturalgroups."Flavour.():8.
[4]Coriander,Wikipedia.