仙游小吃大肠炝因肉质滑嫩，香味醇厚名闻遐迩，尤其是榜头镇的大肠炝为最。
大肠炝做法是先将大肠头用剪刀剪开，取出结缔组织，用盐、地瓜粉洗净，洗净后的大肠用水煮至五分熟，捞出切断，再用盐、酱清、糖、料酒、胡椒粉、月桂粉腌渍1小时，最后加入淀粉、牛肉一起煮，放入盐和味精调味，撒上葱末，即可出锅。
其汤汁清澈，没有异味，嚼劲不错，容易嚼烂，且价格实惠，生意十分火爆。
链接仙游小吃＂大肠炝＂的发展之路
仙游的特色小吃:“大肠炝”，在仙游是有名的当地小吃了.谈起大肠炝.大家都会知道在仙游榜头坝下村的林师傅.林师傅告诉大家:大肠炝至今也有７００－８００年的历史了，明清时期在当地广为盛传。翻开相关的历史记载，都曾有过对大肠炝的介绍，对其营养价值评价很高。可是几百年过去了，仙游的大肠炝仍在本地不温不火的发展着，始终没能走出莆田。
日前，记者走访了一家专门烹煮大肠炝的厨师林师傅。记者在林师傅的大肠炝店里看到，大肠炝的烹煮工艺并不繁琐，但大肠异味的去除、调味料的配置以及烹煮火候的掌控是否到位，则是一碗大肠炝味道是否鲜美的关键。来自仙游石苍乡的林师傅的手艺是祖上传下来的。早在他爷爷那一辈就是从事大肠炝的经营。作为一个祖传手艺传承者，林师傅已经在这行业从事了９年的时间。
林师傅介绍说，虽然自家的大肠炝深得食客的赞赏和欢迎，但长期以来，其一直是在小山区里经营大肠炝，生意未能做大。“酒香也怕巷子深”，林师傅考虑将该特色小吃推向城里，从而获得更大的发展空间。好的口味很快地让林师傅的小店红火起来，在市区刚刚经营１个多月，林师傅已经网罗住许多回头食客。
走出了山村，生意在城市里立足扎了根，这只是林师傅发展自己特色小吃的第一步。如今，林师傅与其合伙人蔡先生正着手将大肠炝进行保护和包装，尔后推广到全省全国各地。
合伙人蔡先生说，他本职工作是从事知识产权保护的，为了使大肠炝在推向市场后，不出现无序竞争，滥竽充数的局面，他已经着手对大肠炝进行商标注册申请。有了自己的品牌后，他们将在莆田市区不同地段开立分店，为今后统一培训、统一管理、统一形象地走向全国打开下坚实的基础。
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