春回大地，绿染遍野，在绿树碧草中，隐藏着许多野菜。眼下，又到了吃野菜的季节。医院专家说，食用野菜，历史悠久，从营养角度分析，野菜中含有丰富的维生素及人体所需的钾、钙、镁、铁、锰、锌等多种矿物营养元素，从中医角度讲，不少野菜可以入药，不仅可制成美味佳肴，还可延年益寿。
高血压患者除了平时除了服用降压药，不妨吃点“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。
荠菜有很高的药用价值，民间素有“三月三，荠菜当灵丹”之说。荠菜味甘、性平、无*，有和脾健胃、明目止血、利尿解*等功效。荠菜还含有丰富的维生素C，经常食用，对预防和治疗因缺乏维生素C而引起的营养不良症有一定疗效。体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。
糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。
小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。
鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常难受，这时可以吃点马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解*、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。
香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解*、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。
野菜虽好也不可天天吃、时时吃。吃野菜最大的乐趣在于“尝鲜”，因此，偶尔吃一次两次野菜是合适的，但是如果吃野菜上瘾，天天吃、时时吃反而有可能因摄入过多膳食纤维而加重肠胃负担，反而导致身体不适。
1、吃野菜安全第一，不认识的不要吃。野菜品种众多，在采摘野菜的时候要注意采摘自己认识的、熟悉的野菜，不要采自己不认识的野菜。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用，甚至其带有*性，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。
2、受污染的野菜不要吃。采摘的时候也应当注意观察野菜生长的位置周围无明显的环境污染，公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有*素，不宜食用。此外，谨防吃进寄生虫，不经过任何高温处理，凉拌野菜不建议食用。
3、买回的野菜要用水浸泡30-60分钟小时，让微生物、有*物质析出。烹饪之前最好先过热水焯烫，一来可以通过热水浸泡去除一定的天然*素，二来可以通过焯烫去掉野菜中的一部分草酸(如香椿、蒲公英)，但焯烫时间要短，一般1-2分钟即可，以免营养物质尤其是水溶性维生素的损失。
4、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜一是不新鲜，营养成分减少，味道差，二是硝酸盐和亚硝酸盐含量增加。
5、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解*败火作用，但过量食用可损伤脾胃。
1、阴寒体质，时常拉肚子，或者四肢冰凉、口舌发*发虚火者，就不适合长期吃太多。如果实在怕野菜太寒凉，可以在烹饪时加入蒜泥、茴香、生姜、胡椒粉这类温辛的调料，这样既能保留其药用效果，也能去其苦寒。
2、老人身体机能下降，儿童发育不完全，也不适合长期吃这类苦寒的野菜。在烹饪方法上稍加注意也能降解野菜的寒凉之气。
3、过敏体质，有些野菜含有微量*素，如蕨菜中含有的苯草酸、野生小蒜等，还有马兰头、春笋等味道特别浓郁的那些野菜，一旦吃了会出现喘、身上出疹子或是有胃肠道不适、关节肿痛等过敏症状。
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