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自四川自蓉城麻辣烫山城烫火锅而来，大约九五、九六年时候在南昌街头冒出来的水煮，似驴非马，让人不齿。它的简陋和不成气候之灰头土脸，绻缩于夜市小街小巷昏*路灯下，不成体统得当紧。名字，名字也寡淡没有滋味，了无抓人胃口之又准又狠字眼，倒像以前人家怕不好养活的小孩子，顺手捞个贱名叫上就足够了，生意趟不趟得开，才没功夫去想呢！
八九十来年一晃过去，南昌的花园城市打造之于水煮不啻福音，小摊匿迹，水煮登堂入室，一锅热气腾腾湿丰膏腴菜香，再添上锅边一围七八十来个男人女人孩子的热乎劲，小店人气鼎旺。当顿也好，零嘴解馋也罢，抑或是小孩子放学回家前的垫底点心，热汤热水有粉有面的，或是权且充当宵夜，每人喊个三四元钱七零八碎的货色，一口锅不动声色地咕噜着，流水席似地从早上向午夜开下去。吃客不嫌贵老板有钱赚，左接一句右接一句地搭着家常，交情也有交下了的，叫得出名字的寒喧，生分一点也看不出来。
到底是有南昌炒粉汤粉打底，水煮在这个城市的脾味上自然有了传承而来的血脉根源可寻迹可依附。桌案上香油、香辣萝卜干、香葱香醋、油辣椒各色齐全，添取自如。水煮的汤锅底料，就看各家老板娘子的厨艺功夫了。有五香口味清淡温和的，也有红辣椒在沸汤中翻滚撩人的。有再能干些的女人，大锅支两口，口味喜浓好淡追素要荤的，全都收归她麾下，稳稳当当把吃客笼络在了自己身边。
这时的老板娘子，位置显赫，食客绕她一圈坐齐，众星捧月一般，她端坐主位，不骄不躁，却也言语殷勤手脚麻利。此起彼伏、杂乱无章的各色要求扑她而去，处置起来也疏而不漏，不慌不张，照应周全，张弛有度，七八十来张嘴都被她的什锦菜填塞着，言语回应上照顾得滴水不漏……
嫌怪她慢了忘了听漏了记错了，她不卑不亢接嘴就先道着歉，利落地就给补上续了。倒进碗里的货色弄错了，她立马用公筷给拨到一边的空碗里，说留给等会她自己吃。左看右看不知道自己要吃什么的，她给你推荐今天的萝卜又甜早就煮进了味好吃得很要不来一份？
夏天，她有一钢精锅的炒田螺扣在一边。冬天，她有竹签串好、辣椒抹得辛辣诱人的鸡鸭肠结、鸡鸭心肺备着。
嫌辣了？来碗甜酒煮汤圆；要不，还有晾着的绿豆汤？
食客，总是女人，年轻女人居多。小超市收银员、服饰铺小老板、银行分理处小职员、蛋糕店小店员、职介所轮倒着出来填肚子的接待员，全都不喜欢天天中午盒饭炒米粉来对付，又不舍得花很多钱，就三天两天奔水煮去了。小孩子们不提也罢，妙就妙在男人们也开始在这里显山露水起来。
有一家三口老婆老公儿子逛街后来图个省心省力的，那一类男人穿戴整齐，白净面皮，微胖身形，有架细边眼镜的，看上去多半该是公司职员、公务职员模样。吃得也不是生猛，不外乎冻豆腐海带、豆泡豆芽一类，坚持着讲究着“绿色养生”似的。
也有保险公司推销员、企业营销员一类年轻男人，把时兴讲究的鳄鱼长方形公文皮包搁双腿上几乎半抱怀里，小心翼翼地照顾着领带不要拂到汤汁油水，多半一人沉默寡言地吃，多话没有，吃饱走人，到出租屋去后也免了泡面虐待自己的胃。
再有的就是民工了。得见过三十出头小个子男人，存一瓶李渡烧酒在老板娘杂乱的玻璃台板上，每次紧挨着坐在老板娘子身边的塑料凳子上，佐着女人的水煮，竖起酒瓶对着嗓子，一口一口抿着。下酒的还有四周边不停走马灯似换来移去的馋嘴女人们，眼光不动声色地扫过来瞄过去，这样的享用，真应验那句食色性的老话了。
一锅烩的水煮，在南昌煮着煮着，煮出百样滋味，各色人等，各色人生，全都绕着老板娘子的那一口香雾袅袅的热灶热锅恋恋不舍。锅里的货色无外乎各家各户春夏秋冬吃遍的生菜香菜青菜萝卜、豆芽豆腐豆泡豆肠豆皮、海带腐竹猪血年糕片，在水煮的锅里真就煮出了南昌生活的入骨滋味。
来源：经济晚报