关于隔夜菜能不能吃的问题，网络上讨论得很热烈！相信很多朋友也有同样的困扰吧，对于剩菜中的亚硝酸盐担忧恐惧，但是全部倒掉又觉得非常可惜，真的可以用“食之心惊，弃之肉痛”来形容了。
有的人说，隔夜菜我们的父母都吃了一辈子了，也没见有什么问题。有的人谈隔夜菜色变，认为隔夜菜能致癌。到底隔夜菜能不能吃？应该怎么吃呢？今天我们就来跟大家聊聊~
隔夜菜有什么危害隔夜菜不是隔了一夜的菜，而是只要超过8个小时的菜，都算隔夜菜。比如说你早上8点做的菜，到了下午4点以后，这都算隔夜菜了！
在对隔夜菜的安全评估中，最大的争论焦点莫过于它是否致癌，会不会中*。隔夜食物通常有两大安全问题：
一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中*，并有致癌风险。
很多人谈亚硝酸盐色变。亚硝酸盐是什么？
亚硝酸盐对人的中*剂量为0.2-0.5g，致死量为3g。亚硝酸盐引起的中*，潜伏期很短，一般只有10分钟。
隔夜菜中亚硝酸盐
到底高不高呢
专家们针对这个做了很多实验。我们今天选取三种比较典型的食物，分别是白菜、胡萝卜和牛肉。
由上图数据可以看到，不管是常温还是冷藏储存过程中，隔夜菜中的亚硝酸盐含量确实会有所升高，有些甚至翻倍。
而根据国家亚硝酸盐含量标准，肉类为3mg/kg、蔬菜为4mg/kg，表中的数据均未超标。
大家可以再看下白菜常温放置48小时后的数据，亚硝酸盐含量为0.18mg，为表中最高。
对人体而言，吃0.2g亚硝酸盐可能发生中*，换算起来，需要吃至少千克的隔夜白菜才行，而这显然也是不可能的。
所以关于隔夜菜是否有致癌的风险，大家其实不必担心。
因此吃隔夜菜的风险，主要还是细菌易超标，其次才是亚硝酸盐对身体的危害。
当然，最根本的是尽量少摄入亚硝酸盐，平时也尽量吃新鲜的菜，菜不要做多了现做现吃最好。
隔夜饭菜
如何正确食用
隔夜菜也是可以吃的，那么生活中有些人吃了隔夜菜会拉肚子或者出现其他问题，有很大的可能性就是，没有正确的处理隔夜菜，那么隔夜菜如何做到正确食用，减少对健康的威胁呢？我们将在今天的节目中为大家详细的解答，感兴趣的小伙伴，记得准时收看我们的节目哦~
哪些食物
不建议隔夜存放？
虽然隔夜菜可以吃，但是也不是所有的剩饭剩菜都毫无安全风险，以下几类食物最好别隔夜放置。
①汤类
剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。
建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。
②鱼和海鲜
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，可能损伤肝、肾功能。
③散装卤味
散装卤味要当天吃完，不可隔夜。从食品安全角度讲，这是不卫生的。即使放在冰箱里，也并非绝对保险。冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
④银耳
不论是室内栽培的银耳，还是椴木野外栽培的银耳，都含有较多硝酸盐，如果煮熟后，放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
⑤半熟鸡蛋
若鸡蛋没有完全熟透，那么未熟的蛋*隔夜之后食用，在保存不当的情况下，因富含营养物质，容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等。
但如果鸡蛋已经熟透，而且低温密封保存，一般没有问题。
⑥凉菜
如果可以一顿吃完，最好尽量不留剩菜。如果实在吃不了时，要坚持“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。因为素菜往往不及荤菜让人放心，而凉菜未经加热更是容易滋生细菌。
给带饭上班族的建议①吃饭前先装好
炒熟后的饭菜应在动筷前，先拨出一部分，凉透后立即密封装好放入冰箱。
这样做的好处在于，避免翻动后的饭菜因沾染了口水，沾染口腔细菌。
另外，如果菜里有油，要控去油再装盒。
②素菜尽量选瓜类
在带素菜的选择上，考虑的还是硝酸盐的问题。相比茎叶类蔬菜，瓜类蔬菜是稍低的。
所以有多种选择的话，尽量选择肉质和瓜类蔬菜。
③加热要充分
冰箱的冷藏室是4度，对于细菌只能起到抑制作用但并不能杀死，所以再食用的时候，最好回锅充分加热，或者用微波炉热均匀。这样可以起到很好的杀菌效果。
④尽量隔餐不隔夜
如果能早起，最好早上做饭，中午吃，尽量隔餐不隔夜。剩饭菜5~6小时之内解决比较好。
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