两道不算特别常见的素菜。
选这两道素菜是因为豌豆尖和青蒜都特别冬季（青蒜虽然四季都有，但冬天的无疑最软最甜），再加上豌豆尖、西芹都是膳食纤维特别丰富的食材，最适合积食的时候吃啦。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
炝炒百合豌豆尖原料：豌豆尖1斤，家里锅小的话最好再减到7两左右，不好买豌豆尖的可以用小油菜、上海青、白菜薹代替；兰州百合1头，掰开洗净备用，兰州百合是甜百合，不要用其他品种代替；干辣椒几根，花椒10几颗，完全不吃辣的就把辣椒花椒都省掉，变成清炒；大蒜2、3瓣，盐1茶匙。步骤：
1.备菜
百合掰开洗掉所有的泥沙，沥干；豌豆尖掐出嫩尖——标准是如果指甲掐下去费劲，多半吃起来就有点老，一斤豌豆尖出个六七两差不多；大蒜切碎末；干辣椒和花椒粒冲水沥干备用。
2.炒菜
热锅温油，先用中火把冲洗过的干辣椒和花椒炒香。平时干辣椒和花椒表面比较干燥，很容易炒糊，加一道冲洗的步骤就好多了。炒出香味之后马上倒入蒜末，翻炒两下之后倒入百合。
此时开始转大火，豌豆尖入锅翻炒两下马上加盐，在每一次翻炒的时候都注意要抄底（一盘绿的啊！）——底部还有容易糊的干辣椒花椒百合，尽可能让它们少受热，让豌豆尖多受热。
豌豆尖完全炒蔫儿之后就可以出锅啦。
干辣椒和花椒在锅里会经历不香-香-开始发黑但不苦-特别黑且焦苦的过程，第三步虽然样子差一点，但香气十分浓郁。不用害怕炒久，以及新手实在没把握也可以在炒出香味之后捞出来。这道菜不用百合当然也可以，不过蔬菜嘛，能一次多吃几种当然更好啦。
素炒野鸡红原料：胡萝卜2根，西芹1根，青蒜4、5根，也可以把绿色蔬菜换成莴笋；郫县豆瓣酱大半瓷勺，要根据自己用量多少适当增减，完全不吃辣的可以把豆瓣酱换成1茶匙盐；豆瓣酱最好提前切碎去渣，或者用马力比较够的搅拌机打细；藤椒油半瓷勺。步骤：
1.备菜
把西芹根部往后仰一下，撕去老筋。勤快的人可以再用削皮刀削一下外面，给西芹完全去筋。然后把西芹两侧较厚的地方斜着片一刀，圆拱形变得比较平直，再切丝就不会因为太厚而变成片。
青蒜拍一下蒜白，让它不要那么紧实，也斜切成丝。
胡萝卜先削皮，再切片，最后切丝。直接用擦丝器擦出来的胡萝卜丝可能太细软，有擦丝器的可以擦成片之后再切，稍微省事儿一点。
2.炒菜
豆瓣酱容易糊，先热锅温油慢慢炒出红油。
转大火，不容易熟的胡萝卜丝最先入锅，炒到稍微变软一点加入青蒜丝。青蒜丝也适合多炒一下，完全炒软之后更糯更甜，而且没有生蒜味儿。
胡萝卜丝和青蒜丝都完全炒得软趴趴了，再撒入西芹丝，加藤椒油，大火炒匀之后快速出锅。
胡萝卜丝和青蒜丝是软甜的，西芹丝会很脆~
用郫县豆瓣点缀过的蔬菜颜色就像野鸡的红尾巴，所以这道菜叫「野鸡红」。全素的版本就是素炒，当然也可以拿来炒肉丝鸡丝鱼丝。传统的「素炒野鸡红」是家常味型的素菜，主要吃胡萝卜，是从炒胡萝卜变化来的。胡萝卜的红色为主体，加入豆瓣酱炒香，然后再加入芹菜，蒜苗（就是北方说的青蒜）一起炒就是「家常味型」，绿色的星星点点既是点缀也提供口感。
需要注意的是郫县豆瓣酱，一般郫县豆瓣有渣且偏咸，分量不能太多，也要注意剁碎去掉渣子。想省事儿的话直接省掉郫县豆瓣，只用藤椒油调味也非常好吃！！
这些蔬菜菜谱也很适合节后清肠：
和炝炒百合豌豆尖做法差不多的煳辣小油菜
风格比较清淡的小油菜两吃
有4、5种食材且几乎无油的虾干拌蔬菜丝
膳食纤维特别丰富的芹菜也有两个菜谱：芹菜心炒娃娃菜和紫菜虾皮炒青菜陈宇慧一起感受厨艺成长的快落