一、蔬菜篇
蔬菜富含丰富的膳食纤维，能够润肠通便。部分蔬菜中的膳食纤维还对肠道菌群有益生元样作用，对于肠道微生态有良好的调节作用。因此，适量进食蔬菜对于维持消化道结构和功能具有重要作用。
对于活动期溃疡性结肠炎病人，进食蔬菜会加重腹痛和腹泻，因此，应该不吃或少吃蔬菜。
对于缓解期溃疡性结肠炎病人，可酌情适量进食蔬菜，进食蔬菜的种类和数量以大便为成型软便且能够顺畅排出为准。如果大便稀烂，则减少蔬菜量，如果大便较硬，则增加蔬菜量。如果大便干结甚至便秘，则适量多进食蔬菜。
二、水果篇
水果富含膳食纤维、维生素和矿物质，对于维持肠道结构和功能、维持肠道微生态稳定、维持机体代谢平衡具有重要作用，是不可或缺的饮食要素。
对于活动期溃疡性结肠炎病人，进食水果会加重腹痛和腹泻，因此，宜少吃或不吃水果，尤其是不要生吃水果。
对于缓解期溃疡性结肠炎病人，可酌情适量进食水果，进食水果的种类和数量因人而异，以大便为成型软便并且能顺利排出为准。如果大便稀烂，则宜减少进食水果量，如果大便较硬，则宜增加进食水果量。如果大便干结甚至便秘，则宜适量多进食水果。
水果有多种吃法，最常见的吃法是生吃。溃疡性结肠炎病人进食水果时，最好将水果去皮去籽，细嚼慢咽，或者用榨汁机把新鲜水果榨成果汁，过滤后饮用，这样不但保证了一定量的膳食纤维、维生素和矿物质的摄入，而且不会对肠道造成负担。值得一提的是，在众多水果中，苹果的结构和功能有点与众不同。西方观点认为，苹果百利而无一害，但中医认为，苹果具有收敛作用，对腹泻有治疗作用，甚至能够引起便秘。如果溃疡性结肠炎病人大便干结甚至便秘，则宜少吃或者不吃苹果。