菠菜，是生活中很多人非常爱吃的食物。菠菜被沙特阿拉伯人誉为“菜中之王”！它就是菠菜！绿得发黑的它，营养价值登顶蔬菜界。
爱吃菠菜的人，认为菠菜养生价值高，但是有些人却认为菠菜，并没有传言中那么神奇，甚至菠菜存在异味，并不是特别受欢迎。
菠菜的营养价值
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
植物粗纤维：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；
胡萝卜素：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；
胡萝卜素物质：菠菜保护视力主要是其含类胡萝卜素，可以防止太阳光所引起的视网膜损害。每周吃2～4次菠菜，可降低视网膜退化的危险。菠菜中的蛋白质、核*素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高，这些成分对眼睛都有保健作用。
钙质：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；
微量元素：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；
类胰岛素物质：菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似，故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨常吃菠菜，使体内血糖保持稳定。
抗氧化剂：菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能又可增强青春活力。菠菜对防止大脑老化有作用，实验观察证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。
叶酸：菠菜含有一种十分重要的维生素——叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，防止畸胎。
铁：菠菜含有丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
维生素C：菠菜中维生素儿维生素C的含量高干一般蔬菜，常吃可维持眼睛的正常视力，防止夜盲症。
菠菜被称为“菜中之王”，真能预防结肠癌吗？研究结果公布
美国小鼠试验：菠菜或能预防结肠癌。
早在之前，已经有大量研究表明，吃蔬菜和纤维可在一定程度上，降低患结肠癌风险，为了进一步更深了解饮食，如何对肠道微生物群产生影响，美国德克萨斯农工大学健康科学中心的研究团队开启了一项新的研究，探讨了菠菜、肠道健康、基因和罹患结肠癌之间的关系，这项研究发表在《GutMicrobes》期刊上。
研究者使用了一种名为家族性腺瘤性息肉病的遗传性疾病模型Pirc。在研究过程中，研究人员在持续给Pirc大鼠喂养冷冻干燥菠菜26周后发现，大鼠的结肠和小肠中有显著的抗癌活性。
研究人员通过使用一种多组学的研究方法发现菠菜抑制肿瘤与肠道微生物群多样性以及增加基因表达的变化，存在一定关系对癌症起到一定预防作用。
研究人员认为，菠菜之所以能在遗传驱动的结肠癌中发挥作用，主要依靠的是其含有脂肪酸和亚油酸衍生物，这也为研究团队进行下一步人体实验提供了明确方向。
值得注意的是菠菜对预防结肠癌有一定作用，但并不意味着我们要大量摄入，毕竟结论是基于小鼠实验作用，在人体具体需要多大如何摄入才能收获一处，需要进一步证明，所以菠菜对于预防结肠癌还是没有太大把握。
吃菠菜的注意事项
1、菠菜与豆腐不能共食。菠菜含有大量的草酸，豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。二者一锅煮，草酸能够和钙起化学反应，生成不溶性的沉淀，人体无法吸收。可以先将菠菜放在水中焯一下，让部分草酸溶于水，捞出来再和豆腐一起煮就行了。
2、菠菜与鳝鱼不宜共食。鳝鱼的食物药性味甘大温，可补中益气，除腹中冷气。而菠菜性甘冷而滑，下气润燥，据《本草纲目》记载，菠菜可以“通肠胃热”。由此可见，二者食物药性的性味功能皆不相协调。而且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，同时也容易导致腹泻，所以二者不宜同食。
3、菠菜不宜与*瓜、小白菜同食，*瓜含有维生素C分解酶，会把菠菜里的维生素C破坏掉，降低营养价值。
4、牛奶与菠菜相克。同食会发生不良生化反应，引起痢疾，可以用绿豆解*。
5、菠菜含有草酸，会影响人体对钙的吸收，吃前可以先在热水里焯一下去掉草酸。
6、肾炎患者、肾结石患者忌吃菠菜，脾虚便溏者不宜多食，食用可加重病情。
7、菠菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。
8、对菠菜过敏的人不宜食用。菠菜也有可能成为过敏原的，如果是对菠菜过敏的话，食用菠菜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用菠菜。
如何挑选菠菜？
1、选购菠菜时，看其是否色泽浓绿，根部是否为红色，这样的菠菜较好。
2、选择较嫩的菠菜，表现为茎叶不老、无抽苔开花等，不要购买存在*色枯萎叶子的菠菜。
3、若发现菠菜叶子出现局部暗*、变色等现象，不要选购。
4、选购叶子厚度较大的菠菜，用手托住根部能够伸张开来的菠菜较好，适合购买。
5、选择叶子较大的菠菜，其叶面较宽，叶柄较短为最好。
延伸：预防结肠癌，不能单靠食物
虽然某些食物，对于预防结肠癌有积极作用，但是单靠某一种食物，达到彻底远离癌症的目的简直就是“天方夜谭”，面对结肠癌的危险，预防和治疗才是最关键的。
据世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布的年全球最新癌症负担中的数据显示：在年，罹患结肠癌的人数预计新增万人，新增数字仅次于乳腺癌和肺癌。
广州中医院副院长林丽珠教授指出，在我国结肠癌年轻化的趋势越来越明显，其原因大多与不规律的饮食方式、空气和水污染等问题有关。
其中，长期有慢性腹泻或便秘问题的人群、有慢性阑尾或阑尾炎切除史的人群、有肠道息肉病史的人更是属于肠癌的高危人群，生活中更应留意，做好预防和检查工作。
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