《南方》杂志全媒体记者｜李冉唐勇*
实习生｜魏正骁
05:37《“流动餐厅”下乡记》（视界出品）
食在新兴，味在天堂。
云浮市新兴县天堂镇素有“厨师镇”的美誉，多年来走出去的名厨遍布全国各地，当地逐渐积淀了深厚的粤菜文化底蕴。
“紫米粉”“清水扣肉”“酸菜大肠”……成了天堂镇的美食“标签”。随着生活条件的改善，农村上门办宴席的需求也日益增多，镇上开始催生出新的商机——“流动餐厅”。
▲位于云浮市新兴县天堂镇的紫米种植田，成熟的紫米使农田呈现暗红色。
“流动餐厅”顾名思义，就是在不固定的时间、地点，为农村提供办酒席“一条龙”服务。这省去了村里摆酒席四处寻桌问椅、预订厨师等诸多不便，深得天堂镇周边地区村民们的喜爱。
“流动餐厅”走俏乡村
24年打造“五星级”酒席
一辆小巴，几台货车，一车人说说笑笑，穿梭在乡野田间，走遍全省多个乡镇。这支四处奔走的团队，就是由天堂镇区村*支部书记温琼格牵头组建的“流动餐厅”。
▲温琼格和团队一早出发，搬运物料前往新兴市区。
朝阳初升，六点准时集合。温琼格和他的团队开始搬运食材、清点物料，流程按部就班，确保宴席按时开始。“今天要连跑三场宴席，一共摆了多席，现在预订要提前一两个月才行。”年末将至，周边村镇喜事连连，“流动餐厅”档期被约的满满当当。
“’流动餐厅’是综合性的餐饮模式，光会拿锅铲可不行，还需要掌握布场搭台、舞美策划，不然很快会被淘汰。”年，温琼格返乡创业，看到了上门宴席的商机，和五位合伙人开着农用车，成立了“流动餐厅”。
一锅一铲，小打小闹，开始了他们创业之路。农村生活水平好了，对宴席的要求自然也就提高了。简陋的帐篷和几道热菜，温琼格察觉到，维持现状无法跟上市场变化。于是，温琼格开始学习珠三角地区大酒店的办宴模式，大胆创新。红地毯、大舞台、美观的摆盘……村里上门宴席也能办得热热闹闹。经过摸索和改进，天堂传统的菜式和多样化的布场让温琼格的“流动餐厅”声名鹊起，订单覆盖云浮、广州、佛山、肇庆等省内多地乡镇，年产值达万元。
“红头雁”带民致富
特色农产品赋能“天堂镇风味”
温琼格的“流动餐厅”从原来的几个人，到现在近人，一天最多同时承办席。温琼格深知，能承办如此大体量的宴席，靠的是团队，靠的是人才。因此，闲暇之余，他以“理论学习+业务实践”的方式培养厨师后备人才，边学习边干活，每年培养人才80多人。
▲盆菜摆盘，点缀装饰后准备送上餐桌。
有人打了基础，离开家乡打拼创业，也有人留在了团队。高冰其在温琼格的“流动餐厅”工作了10年，刚入行时，烹饪“清水扣肉”经常脱皮、结构松散，一直不得要领。“厨房工作就是活到老学到老，自己不断地尝试，向温支书请教，现在我煮‘清水扣肉’这道菜还拿了奖。”温琼格的团队形成互相学习的氛围，使得“流动餐厅”不仅仅是一份糊口的工作中，还是大家学习交流的平台。
▲天堂镇清水扣肉。
▲紫米粉。
一业兴，百业旺，“流动餐厅”还将天堂镇的特色农产品搬到了餐桌。“我们用的食材除了海鲜，‘四大家鱼’、鸡鸭鹅都是本地养殖。尤其是紫米，我们要把它推广出去。”近年来，天堂镇挂牌了“广东省紫稻标准化示范区”，紫米产业发展迅速。温琼格把紫米粉列入宴席餐单中，紫米特有的软糯口感，为宴席增添了一番“天堂风味”。
▲佛山驻天堂镇帮镇扶村工作队到紫米种植地了解生产情况。
为落实广东省推进“粤菜师傅”工程的有关要求，天堂镇把“*建+粤菜师傅”列入书记项目，推动厨师人才培养。新兴县天堂镇*委副书记、佛山驻天堂镇帮镇扶村工作队队长刘东方表示：“目前成立的粤菜师傅培训基地，培训了人，带动了0多人就业”。
▲结婚宴席热闹现场。
如今，温琼格乘着“粤菜师傅”工程的东风，继续发挥着“领头雁”效应，用锅铲炒旺了乡村美食产业，带领村民就业创业，走出一条“天堂镇风味”的乡村振兴新路子。