油麦菜，别名莜麦菜，苦菜，是以嫩梢、嫩叶为食叶用莴苣，油麦菜的叶片呈长针形，质地脆嫩，口感鲜嫩、清香，是蔬菜中的上品，有“凤尾”的美称。
油麦菜每克油麦菜中含有能量15.00（千卡），蛋白质1.40（克），碳水化合物1.50（克），脂肪0.40（克），水分95.70（克），膳食纤维0.60（克），胡萝卜素.00（微克），视*醇当量60.00（微克），维生素B20.10（毫克），烟酸0.20（毫克），维生素C20.00（毫克），钾.00（毫克），钠80.00（毫克），钙70.00（毫克），镁29.00（毫克），铁1.20（毫克），锰0.79（毫克），锌0.43（毫克），铜0.08（微克），磷31.00（毫克），硒1.55（微克）。
油麦菜中医认为油麦菜味甘，适宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症状的人群。
1、油麦菜有助于补钙
油麦菜的含钙量比生菜，莴苣都高，克生菜中就含钙70毫克，油麦菜能帮助人体补钙，预防骨质疏松，保护牙齿，增强体质。
2、油麦菜有助于补铁
油麦菜的含铁量高于其他蔬菜，多吃油麦菜有助于预防缺铁性贫血，帮助补铁补血，补铁也有助于皮肤的红润，缓解因为贫血引起的面色苍白。
3、油麦菜有助于补锌
油麦菜中的锌含量也很高，人如果缺锌可能引起厌食挑食，视力下降，发育迟缓等，补锌能帮助提高人体的免疫力，帮助预防近视，散光，提高学习能力，促进食欲等。
油麦菜4、油麦菜有助于补硒
油麦菜中的硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。硒是人体必需的一种微量元素，硒能帮助增强免疫力，预防心脑血管疾病，预防白内障，抗衰老等等。
5、油麦菜有助于补铜
成年人每天需要铜0.05～2毫克，铜缺乏可能会有引起贫血，冠心病，白癜风等疾病，还有可能引起女性不孕。
6、油麦菜有助于降低胆固醇
油麦菜的茎叶中含有莴苣素，这也是油麦菜苦味的来源，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
油麦菜7、油麦菜有助于减肥
油麦菜中含有丰富的膳食纤维以及维生素C，维生素C有消除多余脂肪的作用，膳食纤维能增强肠道蠕动，帮助排*，且克油麦菜中仅含有能量15.00千卡，可以说油麦菜是非常适合减肥的蔬菜。
8、油麦菜有利尿作用
油麦菜中含有甘露醇，甘露醇在医药上是良好的利尿剂，降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水药、食糖代用品。
油麦菜是秋季的应季蔬菜，大家可以在这个季节多多食用。