韭菜是我们经常吃的食材，它是个好东东，春季吃起来最鲜美最营养，但是到了六月，“六月的韭菜阴沟里扔”，也是到了六月后这就没人要了。错过了吃韭菜的最佳时节，而这个时候，应季的韭菜薹上市，且非常鲜嫩好吃。韭菜薹，是韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结籽，嫩的茎就可当菜吃，味道非常香，一点不输蒜薹哟。
韭菜薹家人都很喜欢吃，隔不了几天就会买回来，用韭菜薹炒肉丝、炒香干、炒鸡蛋。。。都很美味。前两天用韭菜薹炒了肉丝，今天就换个口味用它来炒鸡蛋。鸡蛋可谓是经济实惠的营养品，专家们都建议每人每天要吃一个鸡蛋来补充营养。而用韭菜薹炒鸡蛋可谓是经典的家常菜了，价格实惠，三块钱就能炒一盘，它做法简单，清肠刮油降脂，想减肥的人要多吃哟。这菜吃起来比肉香，很下饭，是一道百吃不厌的家常菜，绝对是夏日里的时令小炒。
原料：鸡蛋3个韭菜薹1把料酒1勺油盐适量
制作：1.准备好原材料；2鸡蛋打入碗中，加入适量的盐；3.加入1勺料酒，打散备用；4.热锅少许油，倒入鸡蛋液；5.待蛋液定型后划炒成小块盛出备用；6.热锅少许油，就韭菜薹放入里面翻炒；7.微微变色后加入适量的盐调味；8.最后加入鸡蛋翻炒均匀即可；
9.盛入盘中。
小贴士：1.鸡蛋中加入少许料酒能炒得更蓬松还帮助去腥；2.由于两次加油炒菜，所以每次都要少放点油；3.韭菜薹简单翻炒变色后即可加盐调味，鸡蛋已经有盐味，最后加入即可。