妈妈的工作是很多变的，可以是事业有成的职场女性，或是相夫教子的贤妻良母，尤其是有了孩子的妈妈，都会经常翻看各种关于宝宝的书籍资料，胖嫂自从怀第一胎的时候，就看各种儿童营养菜谱，宝宝的教育法则等等，还有很多关于孩子生长发育的书籍，好掌握如何应对孩子各个生长阶段的面临的问题，当然，其中看的最多的还是菜谱，民以食为天，孩子的生长发育也离不开美食。
孩子吃的一日三餐是非常重要的，他们的身体和智力都在发育的过程，对于营养元素的需求是既多又高，所以胖嫂是不敢马虎的，做父母的，都喜欢自己孩子可以健健康康，又聪明可爱，在胖嫂的家里，每天都会给孩子准备各种各样的营养菜，今天胖嫂带来的这盘菜就是天然的“维生素菜”，家有小孩，这菜不能少，增强体质保护眼睛，好消化促吸收，家中常备，要坚持吃！
这菜就是胡萝卜炒蛋，胡萝卜是很常见的蔬菜，大家都知道常吃胡萝卜对眼睛和皮肤都好，那是因为胡萝卜里面最丰富的是胡萝卜素，也可以说是维生素A，以前奶奶就常跟胖嫂说，读书的时候也不要弄坏了眼睛，除了写字的姿势要摆正，也要多吃胡萝卜，因为胡萝卜菜园里就有种，在菜市场买也很便宜，另外胡萝卜里面也有其他蔬菜里面比较缺少的维生素B1和B2，对于孩子的皮肤和口腔发育都很重要，所以这菜也被称为“维生素“菜。
今天是小寒，再过20来天就是年的新春佳节了，在过年的时候，除了大鱼大肉，胖嫂家里也会常吃这道菜，每家每户都会有老人家，而老人家的肠胃普遍都比较虚弱，就更要多吃素菜了，这道菜里的胡萝卜吃起来清新解腻，它里面的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，老人家吃消化快，肠胃舒服了，身体就倍棒。
所以，过年餐桌上，就必须要有这道胡萝卜炒蛋，去油解腻，感兴趣的朋友，快来学会它的做法吧。
食材：
胡萝卜，鸡蛋，青椒，食用油，盐，鸡精，生抽
制作方法：
先用削皮刀给胡萝卜削皮，再用刀将胡萝卜切成丝状备用，因为胡萝卜比较硬，所以要切片再切丝，这样才能切得细一些，也更容易炒熟；另外把青椒冲洗干净后，也将其切丝备用；拿一个鸡蛋出来备用。
取出一个干净的小碗，把鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器把蛋液打散，再搅拌均匀备用。
把家里炒菜的锅拿出来，刷洗干净之后用抹布把锅内的水擦干，就可以开火热锅了，再倒入适量的食用油加热，等油加热到开始微微（约6成热）冒烟就可以把切好的鸡蛋倒入锅中，胖嫂建议可以用中小火煎熟，这样煎出来的鸡蛋会鲜嫩一些。
等鸡蛋煎熟之后就把鸡蛋铲碎一些，吃起来更加的方便。
等鸡蛋炒香，就把鸡蛋碎盛出来装在碗里备用。
继续把刚刚炒蛋的锅烧热，再次倒入少许食用油，加热后，就可以把切好的胡萝卜丝倒入锅中，因为胡萝卜里面有丰富的维生素C，所以在炒的时候要用急火快炒的方法，这样可以避免胡萝卜里面的营养流失。
用大火把胡萝卜炒软断生后，就将青椒丝倒入锅中，继续用大火翻炒，炒至青椒丝断生。
下面就可以把炒好的鸡蛋碎倒进去和胡萝卜一起炒，鸡蛋是很香的食物，通过回锅炒可以让胡萝卜吃起来也更加香。
最后加少许的生抽调味和上色，再加少许盐一小勺左右，鸡精少许，用锅铲翻炒至完全入味就可以出锅了。
这道营养美味的，胡萝卜炒蛋就制作好了，色泽金*，鸡蛋鲜嫩，胡萝卜口感清脆爽口，营养好十分的丰富，在春节的时候来一盘，去油解腻，比大鱼大肉还吃香！
唠唠叨叨：
胡萝卜在切好之后可以泡在冰水里面，这样可以保持胡萝卜的新鲜和韧性。胡萝卜中胡萝卜素要充分炒熟后才容易被人体吸收利用哦！炒至的时候也可以适当的加少许水，这样胡萝卜熟的更快一些。
这道家常菜就制作完成了，看到这里的朋友应该都学会了吧，这里是“胖嫂私房菜”，喜欢和大家分享一些美食，如果你觉得这篇文章还不错，记得转发分享给身边的朋友们，期待可以和大家分享更多的美食！