随着人们生活水平的提高，各种蔬菜水果等这些寻常的食物已经不能满足大家的胃口。很多人记忆中的野菜，已经被称为有机蔬菜、绿色食品、纯天然食品等称号，深受大家的欢迎。
新鲜的野生蕨菜在许多人的印象中，它身体里有滑滑的黏液，口感滑嫩爽口，是最受欢迎的传统春季野菜之一。
每当蕨菜采收季节，大家都会背着背篓去山上采蕨菜回家。把它制成各种蕨类食品。蕨菜可以晒干制成蕨根干、可以磨成蕨根粉。凉拌蕨根粉，滑溜溜、凉丝丝，配上酸辣爽口的佐料，在夏天成为饭桌上的美味佳肴。
蕨菜喜欢生长在荒草地，半山坡向阳的地方。每当春雨后，漫山遍野都有蕨菜的身影。它的生长周期很长，每年的3月份开始采摘，直到八月份还有采。但它最好采收的季节是3至4月份，这时的蕨菜比较鲜嫩。
蕨菜又叫拳头菜，它的尾部像拳头的样子而得名。性寒，味甘、微苦，归脾经。蕨菜营养丰富，含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、氨基酸、膳食纤维、钙、钾、镁等微量元素。有清热排*，润肠通便，瘦身减肥的作用。
蕨菜有哪些作用？
蕨菜中含有蕨素，有抑菌的作用。对皮肤湿疹有效果。含有膳食纤维，它能刺激胃肠蠕动，加速新陈代谢，有润肠通便，利尿排*的作用。对经常便秘的朋友有效果。膳食纤维不容易被人体消化吸收，进入胃肠后能增强饱腹感。有减少脂肪的作用，可以减肥瘦身。
蕨菜要怎样吃才好呢？
蕨菜中含有的原蕨苷致癌物质在常温下是很容易挥发。它是水溶性的，意思是说如果用水多洗几次，可能会把大部分致癌物洗掉。原蕨苷经过滚烫的沸水焯水之后，致癌效果会大幅度下降。加上盐渍或者烘焙等手法能进一步削弱致癌效果。
凉拌蕨菜
材料：蕨菜g，酸菜g，辣椒2个，酱油1小勺，蒜2瓣，姜、盐食量。
做法：
一、把新鲜蕨菜采回家，去掉蕨菜根部老的一部分。反复清洗，把它身上的绒毛洗干净。
二、放入滚开水中焯水3分钟。感觉蕨菜软软的为准。然后捞出放入冷水中浸泡半天，把它的涩味去掉。切成长段。
三、把酸菜、辣椒、生姜、大蒜，切碎。首先把酸菜炒好。然后冷锅热油把辣椒、生姜、大蒜，炒香。最后把蕨菜、酸菜倒入锅内，加入适量食盐、酱油、芝麻油，拌匀即可出锅。
温馨提示
蕨类植物是世界上分布最广的植物之一。蕨菜中含有原蕨苷，它是一种致癌物。能与氨基酸反应，引起大量的正常细胞发生变异，能促成癌细胞生成。蕨菜能致癌，但致癌的意思是增加致癌风险，而不是吃了就会得癌。因此吃蕨菜时一定记得多清洗几次，然后焯水。
一、不适宜长期吃。
二、不宜与花生、豌豆，同时服用。
三、脾胃虚寒者不适合吃。因为蕨菜性寒，容易引起腹泻。
（图片来自网络，若有侵权请及时联系作者删除。）
欢迎