大家好我是小鱼儿。猪身上有一种食材有人避之不及，有人却奉为美味佳肴。那就是猪下水，猪下水一词呢一般指猪的内脏，或指除去肌肉以外的其他器官。因各地的风俗和饮食习惯的不同，具体所指范围也有很大不同。今天我们说的就是猪大肠，有些人觉得这种食材有难闻的味道不爱吃，不过看了今天的菜谱，您一定有所收获。轻松做出一盘色泽红润、肉质软嫩的——“九转大肠”。
九转大肠成品图九转大肠源自山东鲁菜系，是知名鲁菜之一。此菜色泽红润透亮，入口肥而不腻，备受老食客的喜爱。而且大肠还有润燥、补虚、缓解便秘、缓解痔疮、润肠、止小便数的功效。不过大肠在感冒期间忌食，因其性寒，凡脾虚便溏者也不要食用。
主料：猪大肠克
辅料：蒜、姜、葱、面粉60克
调料：胡椒粉、料酒、淀粉、鸡精、醋、老抽、花椒、八角、桂皮、盐85克、糖15克、鲜抽、肉桂粉
做法：
1.新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天后，放入40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。为什么有的大肠吃着会有异味？就是因为没有清洗彻底，所以自己做还是要清理仔细。
九转大肠制作步骤图12.再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。面粉能够吸附参与杂质和浮油。
九转大肠制作步骤图23.将大肠翻面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。去油是为了保持做好之后的大肠又爽脆弹牙的口感，而且去油是的吃起来不腻。
九转大肠制作步骤图34.从大头进，肠套肠套好，再用牙签如下图固定住，锅里放适量清水，放入大肠。
九转大肠制作步骤图45.加一些料酒，再在大肠上用牙签刺些小孔，煮制过程中，大肠会胀气，扎一些孔能够缓解这一现象，大火煮10分钟。
九转大肠制作步骤图56.把煮好的大肠捞出，水倒掉不用。
九转大肠制作步骤图67.重新起锅，锅中放适量清水，放下大肠，姜片，葱结，八角，桂皮，花椒，大火煮开。
九转大肠制作步骤图78.煮开后小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
九转大肠制作步骤图89.煮好大肠后，把大肠捞出沥干，切成4厘米的扳指大小的段。
九转大肠制作步骤图910.炒锅里放些油，烧至7成热，放下大肠段炸制定型。
九转大肠制作步骤图1011.将大肠段炸成淡金*色即可捞出备用。
九转大肠制作步骤图1112.锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。
九转大肠制作步骤图1213.再放入白糖，小火煸炒。
九转大肠制作步骤图1314.待白糖融化后，放入炸好的大肠，加上一点醋，中火煸炒上色。
九转大肠制作步骤图1415.加入适量的清水，加生抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
九转大肠制作步骤图1516.15分钟之后放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
九转大肠制作步骤图1617.煸炒至汤汁浓稠后，放入葱花，装盘。
九转大肠制作步骤图17小贴士：
1.在炸大肠的时候，为固定大肠，还用了牙签做固定，烧熟后再取出。
2.大肠的清洗一定要仔细，清洗不到位，很容易有异味。
3.大肠背面的油脂去掉大部分的，稍稍留一点点就可以了，太瘦的吃着反而不香。
九转大肠成品图