今天给大家带来一道广西最著名的一道美食，酸菜肥肠！早期在广西，酸菜肥肠这道菜受到人们的喜欢，至今已经流传到各个地区成为了家喻户晓的一道传统名菜，这道菜的主要食材是酸菜和猪大肠，这两种食材在生活中也比较常见，都是我们生活中家庭的主要食材，接下来，我们就一起来学习一下这道菜的做法吧！
猪肠的营养价值非常的高，猪肠内还有丰富的蛋白质、多种维生素等一些人体摄食所需的各种营养成分。胃口不佳的朋友吃猪肠可以增加食欲，此外，猪肠还具有调理肠胃、止咳止血的作用，所以猪肠在我们市场上也比较的昂贵。而酸菜就比较普通，在市场上价格不高。酸菜中含有一种铜元素，这是人体内最不能缺少的物质，所以经常吃酸菜对身体有非常大的好处。
首先，我们把在市场上买好的肥肠清洗干净，大肠这种食材一般需要多洗几遍，因为洗不干净的肥肠会极大的影响大肠的口感，从而会影响整道菜的口感。我们把肥肠放在一个盆中，盆中加入一些面粉和花生油，然后把它们搅拌均匀之后用清水清洗一遍大肠，然后把大肠从里面翻过来，用同样的方法在清洗一遍。
准备一个煮锅，锅中倒入适量的水，把洗好的肥肠放进锅中，锅中放入大蒜、姜片，倒一点料酒去除其腥味，然后用把水大火烧开，烧开之后撇去水中的浮沫，然后盖上锅盖再煮30分钟。
在肥肠的煮至期间我们把洗好的酸菜放在案板上切成小段，酸菜的段状一定不要太大，太大的话吃起来会比较酸，进而影响整道菜的口味。再切一些姜片、大蒜、泡椒、小红辣椒，这些配菜尽量要切得碎一些，切好之后放在碗中备用。
把煮好的肥肠打捞出来放在案板上进行切段处理，切地段一定不要太大，太大的话不仅吃起来不方便而且大肠本身也很难入味，切好之后放在盘中备用。起锅烧油，油热之后转小火放入酸菜炒香，炒香之后盛出来放到碗中备用。
锅中倒入适量的油，油热之后下入葱姜蒜泡椒炒香，炒香后把我们处理好的大肠放进去进去翻炒，翻炒过程中加入一些米酒提味，炒干水分后转小火调一味，放入一些盐、味精、老抽、生抽等家庭厨房必备的一些调料，炒至肥肠全部变色。
把我们之前炒好的酸菜倒到锅中和肥肠一起进行翻炒，翻炒的过程中我们加入适量的水防止大肠炒到很干会粘锅，最后把我们之前切好的辣椒段放进去再翻炒2-3分钟就可以了，不喜欢吃辣的朋友可以不加，加入适量的胡椒粉也是可以的。
这样一道酸菜肥肠就做好了，是不是很简单呢？大人们喜欢吃，小孩子们也喜欢吃，想想只能在大饭店才能吃到的菜现在自己在家里就能做了，在家自己就是大厨，而且这种方法炒出来的酸菜肥肠和大饭店炒出来的味道是一样的，还在等什么，喜欢做菜的朋友赶紧试试吧！