说起猪内脏，有人喜欢它，也有人讨厌它，我属于前者，对于猪心、猪肝、猪腰、大肠、小肠、猪肚等等都喜欢吃。
肥肠是很多人都知道并且吃过的食物，像是泡椒肥肠、它做出来味道酸辣香甜、口感层次分明、富有弹性，还有比较出名的红烧肥肠、做好的红烧肥肠色泽鲜亮、味道香醇、酥嫩适口。
但是还有和它同一种动物上出来的食材，同属于内脏之列，味道也是非常不错的，与它也仅有一字之差而已。
这样东西就是儿肠。
儿肠要知道它不但口感非常好、十分爽脆，还营养丰富含有钙、镁、硫胺素、铁、核*素、锰等人体必需的微量元素和矿物质。
它的做法主要是采用爆炒。而我今天就要讲一下怎么用它做成的一道十分好吃的菜“泡椒儿肠”。
泡椒儿肠泡椒儿肠，做法相对简单。首先食材：除了儿肠以外，准备泡椒、泡姜、大葱、蒜、花椒、料酒、面粉、盐、白醋、豆瓣酱。
首先，取一个盆、将儿肠放入其中、撒入适量面粉、倒入些许白醋、然后再倒入适量水、对它进行反复的搓洗，尽量洗干净点，也有去除异味的作用。
将洗好的儿肠厚的部分改刀切成细条（切成丝也可以），然后小的薄的那部分切成小段即可，然后再放入盘中、倒入适量料酒和盐、抓匀腌制。
接着现在就可以来将泡椒、泡姜、大葱、蒜这些切好，泡椒全部斜切成小段、泡姜切片、大葱切小段、蒜切蒜片。
起锅烧水，先将切好的腌制好的儿肠汆水，进一步去除异味。
再起锅烧油、将切好的泡椒、泡姜、大葱、蒜以及花椒全部放入锅中炒香，加入豆瓣酱翻炒出香味、然后加入汆水的儿肠、加料酒翻炒、起锅前加入些许味精、白糖调味。
就此美味的泡椒儿肠出锅，其“酸辣的口味、爽脆的口感”让你根本停不下来。