家常溜肥肠
By等的心跳
溜肥肠，是倍受大家喜爱的一道浙江菜，菜品颜色金*、外焦里嫩、咸甜味香，是道既下饭又下酒的家常菜。
原料：肥肠、尖椒、胡萝卜、圆葱、葱、姜、蒜、树椒、盐、白糖、米醋、香油、白胡椒粉、*豆酱油、料酒、玉米淀粉。
做法步骤：
第1步、准备食材，我用的是超市卖的半加工肥肠。
第2步、将肥肠切成滚刀小块，用刀尖划去里面多余油脂，葱姜蒜切小块，尖椒斜切段，胡萝卜切片，圆葱切小块，可不放圆葱。
第3步、调制碗汁：大量的葱姜蒜切成薄碎片，加入3勺（20克）*豆酱油，2勺（14克）料酒，半勺米醋、3克盐、5克白糖、2克白胡椒，最后放入15克左右淀粉，调料1倍半的清水拌匀。
第4步、锅烧水，放入葱姜，料酒，开锅时捞出葱姜，放入肥肠，再加少许醋，水开即捞出。
第5步、将焯好的肥肠捞出控干水。
第6步、锅内放少许油，放入拍松的姜块和肥肠，小火煸一会去除多余油脂。
第7步、将多余油脂倒出，放入干辣椒，葱姜蒜小火煸出香味。
第8步、放入配料炒至断生。
第9步、放入肥肠，加入料汁大火快炒收汁，快速装盘。
第10步、盛盘，非常香。
小贴士：
生肥肠的清洗方法：是由外向里，慢慢地把肥肠翻过来，然后再用盐和面粉反复揉搓，尽量把肠壁上的油脂去掉，它是异味的来源。
来自美食天下等的心跳的作品。
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