干煸肥肠之所以如此受欢迎，得益于其独特的口感，既不软烂，也不会嚼到嘴巴疼，酥脆又不失韧性，当然那铺天盖地的辣椒也为其增色不少，至少给人视觉上的冲击就很强烈，也让人很有食欲，下面我们就来看看这道特色川菜是怎么做的。
干煸肥肠食材准备及处理
食材准备
食材处理
干辣椒切小段，青椒切小片，生姜切片，蒜拍扁，葱白切圈备用
肥肠两面都要洗干净，特别是内侧，将肥肠翻过来，把多余的絮状物清理干净，然后和盐、面粉一起放入盆中，加水仔细揉搓清洗干净，然后焯水，捞出切成小段备用
先煸后炒香脆可口
准备工作做好后就可以开火了，干煸肥肠并不是一锅炒好，而是分为煸和炒两道工序：
热锅烧油，油5分热转中火下肥肠煸炒，这个过程不要急，一定要把水分煸干油被吸收得差不多后转小火继续，边炒边轻压肥肠，直至肥肠变得焦脆关火盛出洗锅烧干放油，下姜蒜稍微炒一炒，倒入干辣椒和花椒炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油肥肠回锅大火翻炒，倒入高度白酒、糖、生抽调味下青椒、葱圈翻炒均匀，即可关火起锅
美味小技巧
若买的肥肠是经过预焯水处理的，就不用自己焯水了，但清洗步骤不可省，否则会有异味
煸炒过程火不宜过大，回锅后则需要大火爆炒，这是炒出干煸肥肠独特口感的关键，大概等于炸酥肉时的复炸吧
干辣椒可以多一点会更入味更好吃，也会更下饭，和辣子里面找鸡丁是一个道理，
肥肠冷知识
肥肠也称猪大肠，性寒，有润肠之效，对痔疮、脱肛等症状有一定的缓解作用
肥肠内侧白色絮状物为主要腥味来源，烹饪肥肠前一定要将其清理干净
肥肠适用于多种烹饪方式，如烧、卤、烩、炸等
有名的九转大肠以上就是今天的全部内容了，喜欢的朋友别忘了点赞、收藏、分享一波，有更好的做法也可以在评论区留言，这里是台欧美食说，我们下期再见。