相信很多人都有一个疑问，就是花生放的时间长了，都会长出一个小芽芽，发了芽的花生到底能不能吃呢？今天就来给介绍一下，发了芽的花生能吃还是不能吃，其实，花生发芽后不但能吃，且它的营养比起花生的营养更为丰富。花生芽的外观如同豆芽菜，但又比豆芽稍微“丰满”一些，白白胖胖的花生芽口感爽脆清甜，营养特别丰富，是一种种食疗兼备的食品，又叫“长寿果芽”，很让人喜欢。
发芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜，而且它们的营养价值比花生本身还要高，其中的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出几十甚至上百倍。
在南方，基本上都没有吃花生芽的习惯，但在北方的许多地方，花生芽和*豆芽、绿豆芽一样，都是很受人们欢迎的芽菜。
花生发芽后会发生神奇的变化，大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸，脂肪因为被消耗而含量降低，维生素含量却大大提高了，其它的所有营养成分都变得更加容易吸收了。
花生发芽后更为神奇的变化是白藜芦醇含量迅速增加，台湾嘉义大学邱义源教授的最新研究结果表明，发芽花生的白藜芦醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出几十甚至上百倍。而白藜芦醇对心血管疾病和癌症的防治都极为有益，尤其是对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。
花生芽的吃法有很多种，热炒、凉拌、泡菜、打火锅、味道都不错，而今天这道快手小炒“韭菜炒花生芽”是我在一家餐厅里吃到的，这两种食材搭配在一起味道鲜香，口感爽脆，很好吃哟。韭菜有着“清肠草”之称，富含粗纤维，能清肠刮油排出*素。这菜不仅能养颜美肤，减少皱纹，雀斑不见了，还能清理肠道垃圾，减掉大肚腩，好吃又便宜，成本才几块钱，岂能错过呢呢？因此，发芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的营养价值和保健功效。