特色肥肠
特色肥肠加入郫县豆瓣、永丰辣椒和青椒段炒制后，放入垫有鱼泡菜的干锅内加热食用，成菜口味香辣，酸爽开胃，是非常好的下酒好菜。
01
初加工
1.取新鲜肥肠1千克刮掉多余的肥油，加入面粉和醋各50克里外搓揉，清洗干净，放入高压锅内，加入葱段、姜片、料酒各50克和清水(没过表面)，大火加热至上气,改小火压8分钟，取出切成长2厘米的段。
2.四川酸菜鱼泡菜克切长2厘米的块，洗净，挤干水分后放入干锅内垫底。
02
熟处理
锅烧热,放入花生油50克，烧至七成热，下入土豆丁克炒至五成熟,加入肥肠煸炒出油，再放入郫县豆瓣酱25克、永丰辣酱15克、盐2克炒香,加入味精5克、青椒段克、花椒油10克炒拌均匀,出锅放入干锅内加热食用即可。