气候寒冷的东北，只有围着灶台一边炖一边吃才能暖暖和和的，在东北吃炖菜，保证有意想不到的收获。炖出来的味道相当的好吃，同样是杀猪菜，为啥农村做出来酸菜血肠有不一样味道呢？怎样做比较地道？
炖菜一边吃一边炖，白肉酸菜血肠从食材到火候都是非常讲究的，并非想象中那样简单，要想让锅内每一样食材都展现出最美的味道，一定是需要考验一个人做菜水平的。以前长白山周边的满族人最爱吃酸菜血肠，一代一代传下来，白肉血肠就成了满族的传统名菜，后来流传下来就变成整个东北的风味名菜。
1、锅必须是铁锅，这样才有味道，铁和酸菜的酸产生一种神奇的物质，叫做乳酸亚铁，可以促进人体对铁元素的吸收。而且要用柴火灶，稳定的温度是炖好菜的关键。辽沈美食小编觉得农村的大铁锅能做出无数美味。
2、农村的酸菜味道更加咸酸，家里种的好白菜才自己留着吃，口感脆嫩，色泽鲜亮。血肠是自己家里灌制的，血肠还要放上各种调料，吃起来也是一番不同的风味。
3、农村自己家养的猪不一样啊，自己吃的猪肉更讲究一些，猪的品种也好，平时还放出去运动一下。吃的饲料也不太一样，更加偏重玉米和豆饼，泔水猪肉可不吃的。
满族白肉是炖酸菜的灵*，不爱吃五花肉的人也能一口吃掉几大片，炖酸菜讲究原汁原味，煮白肉的汤炖上酸菜，捞出的白肉放凉一下，再切薄片码在酸菜锅里，酱油蒜泥配点白肉和血肠让灵*都颤抖。都说酸菜白肉血肠好吃，更多朋友认为酸菜拆骨肉加上血肠最好吃！因为没那么油腻，但是古时候油腻点更喜欢吃，顶饿啊！
另外冻豆腐也是东北菜里的硬通货，炖菜里几乎都可以加它，冬天就在外面冻着大豆腐的，而且农村的大豆腐也不一样的味道，更浓郁的豆香和卤味，带着一丝丝豆糊巴味道。冻豆腐配酸菜最味美，趁热吃时，冻豆腐里面的汁烫得嘴直呵呵，整个人就暖暖和和啦！
老人常说：酸菜是越炖越香，不管是贵富贫庸，一锅炖酸菜就代表东北人的豪情，喜欢吃酸菜白肉血肠吗？
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