平时为了工作或学习而不断忙碌的人们，在闲暇时光到来的时候，往往喜欢与好友或家人一起出去聚餐，品尝一些有滋有味的饭菜。在周末出去聚餐的时候，许多人都喜欢选择鲁菜。鲁菜是从山东传出来的，这种菜系中包括各种味道与颜值俱佳的名菜，一直以来可谓是深受众人的喜爱。在各种小有名气的传统菜肴中，要说最受人们青睐的一种，当然还要属九转大肠了！
说到九转大肠，土生土长的济南人自然是最熟悉不过，至于生活在其他城市的人们，往往只是听说过这道菜的名气，却还没有机会品尝一次。值得一提的是，在早些时候，这道菜的名字并不是如今的九转大肠。创作出这道菜的大厨将其命名为红烧大肠，到了后来，才又再次更改为九转大肠。作为一道小有名气的山东传统名菜，无论是居住在山东的人们，还是特地从其他地方前去的游客朋友，说起这道菜来，往往都是赞不绝口。不过，想必许多人都并不知道九转大肠的来历。
既然能够被人们称之为最具有代表性的山东鲁菜，九转大肠自然有它独特的魅力。据说这道菜有着十分悠久的历史，早在清朝初期便已经被人们传开。最早发明这道菜的人，其实是来自济南九华林酒楼的老板。在开办酒楼之后，由于酒楼的生意并不景气，于是为了吸引更多顾客的注意，酒楼的老板便开始在菜单上面苦下功夫。在他的颜值之下，红烧大肠经过了多次改进，无论是味道还是色泽都有了很大程度的进步。后来，许多人之所以来到他的酒楼，绝大多数都是为了这道九转大肠。
九转大肠这道菜看似容易，然而真等到自己动手做的时候，才会理解其中的不易之处。即使是在济南的许多鲁菜馆中，如果大厨的经验不够丰富，或者是刀工不够娴熟的话，想要做出正宗的口味也是很不容易的。在众多鲁菜中，九转大肠这道菜的做法显得尤其别具一格。想要做出地道的口味，首先就得舍得多下料，只有放入足够丰富的香料，才能做出五味俱全的口味。在做这道菜的时候，需要经过的程序也是非常复杂的，首先要煮，然后再炸，后来还要上油锅烧，反复多次才能够做出来。
或许正是由于这道菜的制作手法比较复杂，作为一个不折不扣的美食爱好者，我几乎吃遍了各个地方的传统名菜。可是，无论是小有名气的百年老字号，还是颇具盛名的私房菜馆，几乎都没品尝到正宗的九转大肠。除了口味吃起来非常独特之外，九转大肠这道菜的营养价值也是值得一提的。在做这道菜的时候，大厨会使用各种非常名贵的中药调料，其中包括肉桂以及豆蔻等。所以，无论是注重保养身体的老人们，还是学业繁忙的学生们，都是比较适合吃这道菜的。
尝过正宗的九转大肠的朋友应该都知道，这道菜之所以颇具盛名，除了拥有绵软的口感以及鲜香的味道之外，最让人感到印象深刻的，其实是这道菜的酥脆口感。的确是这样，之所以说许多鲁菜馆都做不出正宗的九转大肠，原因便在于此。如今许多饭馆都会把九转大肠做出那种软趴趴的口感，这样做并不是不行，不过却只能保留这道菜的韧，无法做出最让人感到难忘的酥脆口感。在土生土长的济南居民看来，带有酥脆口感的九转大肠才是记忆中的味道。真正的九转大肠在放入嘴中之后，嚼起来应该是硬脆的，这才符合这道菜的本意，也是其中的精华之处。
之所以称九转大肠为最有名气的山东菜肴，自然不是没有道理的。在品尝这道菜的时候，我们似乎可以体会到酸甜苦辣咸五种口味，不同的味道在口中炸裂，接着又混为一体，给人一种难以忘怀的美味。在把九转大肠放入口中之后，我们首先尝到的是一种酸味，接下来变成酸酸甜甜的口感。仔细咀嚼过后，却又有一丝苦味，这是因为大肠经过油炸的原因。接下来，由于大厨们在做九转大肠这道菜的时候会放入许多香料，所以辣味也是比较重的。除此之外，芥末的微辣口味也是比较特别的，在形容这道菜的时候，总是会让人产生一种词穷的感觉。