莜面是由莜麦也就是燕麦加工而成的面粉，莜面是在我国西北地区广泛食用的主食。现在都讲究吃粗粮，平时吃的白面精米有些过于精致，把很多对人体有益的维生素都去掉了。粗粮里面不仅含有人体所需的丰富的维生素B族，还有其他微量元素等，在营养成分上远远高于细粮。莜面是非常健康，对身体有益的粗粮，对糖尿病人尤其有好处。莜面的营养成分是其它面粉营养成份的七倍以上。经常食用莜面可以有效地降低人体胆固醇，有助于治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。
莜面对于常常处於紧张状态的上班族来说，是一种兼顾营养又不至于发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。只是莜面不容易消化（晚餐最好不要多吃），每顿量要少吃。
莜面在山西、张家口等地比较多，吃法也颇多，风味各有千秋。通常是把莜面加工成饸饹、窝窝、鱼鱼等不同的形状，再配上料汁来吃，也别有一番风味。有的造型简单，有的则需要些技巧。今天给大家分享这个莜面的做法，螺壳的形状很新颖，很多人不会，它是需要手的拇指和食指配合搓出来类似海螺壳似的造型，需要一点技巧。但实际只要掌握了做法，一定也不难，我第一次就学会了。搓好螺壳后，经蒸熟，再搭配酱料食用，或者与西红柿等一起炒食，既是菜也是饭，也非常的美味。这一大盘我一人全吃光了，连汤汁都没剩。
西红柿炒莜面螺壳
食材：
莜面g开水g西红柿2个葱花适量玉米油40g盐1.5调料匙
做法：
1.莜面与开水按1:1的比例混合，边加开水边用筷子搅动，搅成棉絮状
2.趁着热，揉成光滑的面团，静置15分钟
3.莜面的做法很多，可以弄成很多不同的形状，像莜面鱼鱼，猫耳朵，莜面海螺壳，面条，窝窝等。
莜面鱼鱼比较简单，揪一小团面，两手掌对搓，就可以搓成两头尖，中间粗的小条。
猫耳朵也是同样一小块面放在手掌的小鱼际上，另一只手的拇指按压，滚动即可。力度要均匀，否则会薄厚不均或者断裂。
莜面条可以用直接把小团面搓成细细的条，可以同时搓几根像搓五线谱那样。
4.莜面窝窝：揪一小块面，搓圆，在案板上用手掌往前推成牛舌状，用食指卷起，立在蒸屉里。
5.后面具体说一下莜面螺壳，这个略有难度。先把莜面搓成手指粗细的细长条，分成小段，通常用手揪，我为了快用刀切的。
6.每个小块搓成红枣那样的椭圆，取一小圆球，放在拇指和食指中间，拇指使劲向下按压，食指往上推。重复这个动作，就出现了一个一个的褶子，像海螺壳的样子。螺壳就捏好了。
7.看，这就是搓好的螺壳。
8.再来个带犄角的：）
9.螺壳都做好了，像不像？
10.蒸锅水开上汽后，在蒸屉上抹油，放入莜面螺壳蒸5分钟。
注意：莜面一变色就差不多了，关火，揭盖，取出。这步很关键，时间长了或者不立刻打开锅盖，所有的会粘在一起，也比较容易塌，做好的螺壳可能会失去纹路。
11.炒锅烧热，倒油，放葱花爆香，放西红柿，
12.炒几分钟，西红柿开始软烂，形状不清晰的时候，放螺壳，翻炒几分钟，加盐，翻炒出锅。
13.这是西北地区比较典型的吃法，莜面都浸透了西红柿的汤汁的味道，非常入味，一个人能吃一盘，不用再吃主食了。
小贴士
莜面没有筋度，所以要烫面，必须要趁热和面。
莜面不好消化，不可多吃。
你吃过莜面吗？你们一般怎么吃呢？欢迎留言分享。喜欢我的文章，欢迎