猪大肠有点臭，可是把它做成菜，却是争着抢着，看了你就知道红烧味道如何，红烧大肠到底有多香？
爱吃肥肠不麻烦，把它焖烧做成菜，家人都争着抢着，就知道有多香。
猪大肠对于很多人来说并不陌生，也是餐桌上常用到的食材，做成各种菜肴。猪大肠有点臭，可是把它做成菜，却是争着抢着，吃过的人就知道红烧味道如何，红烧大肠到底有多香？有的人却不爱吃，主要是闻不惯那股味道，但是有的人却是非常的钟意，所谓萝卜青菜，各有所爱。
猪大肠一般早上早些可以在菜市场买到，差不多都已经是洗过几次的，闻起来味道也不是那么臭。买回家后再多洗几遍，就干净了。很多人洗猪大肠也不知道怎么洗，其实只是需要一些辅助的佐料可以洗得很干净。猪大肠可以做多种吃法：红烧，火爆或者生爆，干锅，卤等。不管那一种，出锅定能让人欢喜味道也是不相上下。这次我还是和大家分享一下红烧肥肠的做法吧。
肥肠2斤，一般买回来的大肠是里朝外，外朝里。用清水透洗二遍后，加入大葱叶或者芹菜叶一把，盐适量，白酒一两，淀粉一两左右，用手再次搓洗，把大肠上的黏液大部分都洗掉，一般搓洗好，多透几次清水就好。这时不慌，还没洗好，再把大肠翻一面，把里面的翻出来（其实里面的才是外面的一面），撕掉一些油，如果不怕肥可以留少许油，再把这一面洗二遍，这一面不怎么脏，所以也没必要加其他的洗，加点盐洗就是，看完洗发是不是有些晕了，如果买了大肠照着此法是不会的晕的，绝对一清二楚。
接下来可以如果焯水了，水开后放入锅中煮熟，就可以捞起沥干水，再用刀斜着切成块。因肠子是易装水的，切好也再沥沥水分。
准备辅料：辅料可以是*豆，也可以是雪豆，还可以用红萝卜，不过这个季节，红萝卜刚上市，很新鲜，烧肥肠绝对好吃，我这次用的*豆。
佐料：八角二个，三奈一个，花椒适量，老姜一块，拍一下。大蒜几个，去皮，还需要豆瓣酱，生抽，泡椒，盐味精等。
锅内热油，先放入花椒，八角，三奈，再倒入肥肠，爆炒，一般火不能太大，中火即可，要把肥肠爆炒出油，表皮起泡，呈金*色即可。一般需要3分钟左右。这时放入老姜，大蒜，豆瓣酱，泡椒节，炒香，油也有些红亮，放入生抽少许，加入开水，淹没肥肠，转炖锅焖烧。
泡好的*豆，洗净后，待肥肠焖烧20分钟后方可倒入炖锅一起焖烧，一般算好时间，*豆熟烂，大肠也能差不多能嚼烂了。我做烧肥肠喜欢烧耙些，主要怕不好嚼。
做好的烧大肠放入盐和味精，撒上些辣椒面和花椒面，再撒些葱花香菜，味道可说绝！所以还有一个心得：洗得干净，才吃得放心。每次家人都等着吃现成，端上桌可是争着抢着，倒是洗大肠的时候没见谁主动。