酸菜猪大肠，是我童年时，年夜饭必备的一道菜，酸甜口感，非常好吃。酸菜猪大肠作为年夜饭必备菜肴，是我们村的特色，源于我们村的人，大多数都是靠腌制酸菜维持生计的。
酸菜猪大肠自我有记忆开始，我们家冬季的主要工作就是腌制酸菜，因此，酸菜猪大肠这个菜，也经常出现在我们的餐桌上。
猪大肠，很多人可能会觉得恶心，不敢吃。但是对于广东人来说，是一道不可或缺的美味菜肴呀。在我们家，处理猪大肠的工作，大多数时候由爸爸负责，因为这是有难度的，处理不好会影响口感。
随着我们毕业，留在大城市工作，爸妈便结束了腌制酸菜的营生，跟着我们到了大城市生活。现在回忆起来，已经许久没有吃到爸爸做的酸菜猪大肠了，甚是怀念啊。
进入村口，空气中弥漫着一股酸酸的味道，那是家乡的味道，是童年的回忆。爸妈结婚不久，爸爸便决定通过腌制酸菜来赚钱养家糊口。我们家的摩托车、小楼房，我们姐弟读书、生活的开支，大多数来源于卖酸菜。
腌制酸菜的缸我们家的酸菜是小作坊，自己种酸菜，自己腌制，自己拉去卖。每天晚上，家门口会有两个木桶，桶里装满了腌制成熟的酸菜，凌晨两三点，爸爸便载着两大桶酸菜去集市。
其实，这是个特别辛苦的工作，腌制酸菜是在每年的冬季，卖菜的时间会持续4-5个月，也就说爸爸这四五个月都要在凌晨出发。山村的冬天，偶尔会有霜冻，初春经常是阴雨绵绵，那种冷是刺骨的。酸菜一直泡在水里，每一颗菜都要经过爸爸的手，反复多次拿起和放下，他的手几乎没有干燥的时候，而他又是容易冻伤的体质。
每年冬天，总会有一段时间，他的手指肿得像条番薯，而且又红又痒。爸爸很少