花椰菜也称花菜或菜花，十字花科芸薹属蔬菜，是由野生甘蓝演化而来，以肥嫩的花球为食用器官的蔬菜，属一二年生草本植物。花椰菜原产地中海沿岸，13~14世纪在意大利、法国进行改良，成为栽培种，15-16世纪在欧洲中北部广为栽培，19世纪传入美国，20世纪传播到世界各地，成为甘蓝类中最重要的蔬菜之一。花椰菜大约在19世纪中叶传入我国南方，传入我国的时间比结球甘蓝晚。刚开始栽培的花椰菜品种基本由国外引进，年后，我国开始自行采种，逐渐形成了上海地方品种。
20世纪60年代，福建农学院加大对花椰菜育种的研究力度，为我国花椰菜的发展和推广做出了很大贡献，现在花椰菜在我国各地广泛栽培。花椰菜性喜冷凉温和的气候条件，露地栽培比较普遍，随着保护地设施栽培的发展，现在基本上实现了周年供应。花椰菜花球美观，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中钙含量较高，可以与牛奶中的钙含量相媲美；维生素C含量比大白菜高4倍；含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。
花椰菜是含有类*酮最多的蔬菜之一，长期食用可以降低患心脏病与中风的危险。花椰菜还具有提高机体免疫力的功能，可预防感冒和坏血病的发生，古代西方人将花椰菜推崇为“天赐的良药”。英国利物浦大学研究人员在《肠道》杂志上报告说，从花椰菜和芭蕉中提取的纤维可防止肠道细菌附着在肠壁上引起疾病，尤其有助于预防克罗恩病。花椰菜除鲜食和做菜外，还可制成蔬菜鲜汁，或加工速冻菜和脱水菜，是我国出口创汇的主要蔬菜品种之一。
栽培管理措施不当、连作等原因造成病虫害严重，加之肥料的盲目施用，令花椰菜的食用安全性下降，尤其是在反季节生产的蔬菜，更难保证农药化肥的安全施用。随着现代人们生活水平的提高和我国对外出口贸易的增加，无公害蔬菜越来越受到人们的