齐鲁晚报·齐鲁壹点记者付玉成
“传承鲁菜技艺、讲好鲁菜故事、创新鲁菜发展。”这是山东省旅游职业学院赵建民教授正在进行的“鲁菜师傅”培训班的课堂，这天的培训内容是《创新鲁菜产业发展》。赵建民对“教室”里的多名学员倾囊相授，这名学员来自滨州餐饮界的佼佼者。
为深入实施职业技能提升行动，提升滨州市鲁菜烹饪技能人才培养能力和质量，树立一批优秀“鲁菜师傅”就业创业典型，弘扬工匠精神，营造尊重劳动、崇尚技能、学习技能的良好社会氛围，6日，滨州市开展首届饭店餐饮行业“鲁菜师傅”项目制培训开班。
据了解，本次培训由滨州市人力资源和社会保障局主办，滨州市公共就业和人才服务中心和滨州市饭店烹饪餐饮协会承办，培训采用理论加实操形式进行，每个培训班培训期长不低于40个基本课时。培训结束后由市人社局、市饭店烹任餐饮协会组织专家进行考核。
培训内容由山东省旅游职业学院赵建民教授鲁菜历史文化的基本认知、传承鲁菜优秀技艺、创新鲁菜产业发展;中国烹任大师、山东省首席技师、高级职业经理人王俊学:菜品结构设计、食品安全管理;山东名厨专家委员会主任、中国特级鲁菜大师李培雨老师表演:九转大肠、葱烧海参、糖醋*河鲤鱼、溜维鸽、山东酥肉、抓炒肉、锅烧鸭、干炸丸子;中国特级鲁菜大师、原青岛酒店管理学院烹任学院院长、副教授王振才老师表演:油爆海螺炸烹虾段，山东蒸丸、酱爆鸡丁、炒鸡丝蜇皮、干烧鲳鱼、茄汁珊瑚鱼、脯酥鱼片、鸡的出肉加工;滨州市首席技师、鲁菜大师全国烹任比赛第二名获得者刘之林、滨州市首席技师、鲁菜大师、全国比赛特金奖获得者杜洪泉等表演滨州特色菜;滨州市首席技师、鲁菜大师张朝春表演凉菜
。在实践教学上，既有传统经典鲁菜，又有适合当下经营的特色菜品，还有滨州特色菜和花品制作，为推动滨州市饭店餐饮行业的高质量创新发展，作出积极贡献。