宅在家的第N天，解禁后的美食列表早已写得满满当当。
不出意外的是，每个人的名单上都少不了一种美食：火锅。
从海底捞的神奇酱料，到令人唇齿留香的麻辣牛油，再到众口调和的鸳鸯锅底。
令人欲罢不能的美食和意想不到的搭配，支撑着火锅的不断革新。
在火锅上桌的那一刻，没有人的目光能够移开。
正如这部纪录片，令人%地全神贯注——《沸腾吧火锅》。
由曲楠导演，姜广涛担纲配音，监制陈晓卿。
关于陈晓卿，热爱美食的小伙伴大多听过这个名字。
他执导的《舌尖上的中国》《风味人间》等，都是国内美食纪录片的标杆。
这次，他又将目光聚焦在了当之无愧的国民美食，火锅。
在特殊时期，通过这部纪录片，最能一解（加剧）诸位对火锅的思念之情。
说起火锅，自古便有它的历史，中华民族对于美食的发掘由来已久。
战国时期，人们以陶罐作为器具烹饪食物。
时至宋朝，火锅已经成为普遍的饮食形式，名曰“拨霞供”。
林洪的《山家清供》中如此描述：“以风炉安座上，用水少半铫。候汤响一杯后，各分以箸，令自挟入汤摆熟啖之。”
听上去与今日别无二致。
湖南卫视《神奇的汉字》中，历史老师王磊曾科普——历史上的“火锅狂人”，非乾隆皇帝莫属。
因为他曾在一个月内吃了27种、60次火锅，一天平均要吃2次；他还曾大摆火锅宴，一次就是桌！
虽说民以食为天，但各地的天空却全然不会相同。
即使是火锅这么适合混搭的食物种类，也包含着浓郁的各地特色。
比如，第一集的《潮汕牛肉火锅》。
潮汕，交汇融合之地。
思维灵活的潮汕人迸发着各种奇思妙想，这其中必然少不了潮汕火锅。
潮汕火锅的特别在于，重新发现牛肉的质地和口感，创造出全然迥异的饮食体验。
而潮汕的火锅店也有着与众不同的格局——
楼下买牛肉，楼上吃火锅，别的不说，准保入口的是最新鲜的食材。
而作为火锅店的老板，基本上全年无休。
早晨五六点买牛肉，迎接早市挑剔而精准的阿姨；随后准备火锅材料；再愉悦地等待着对美食同样挑剔的潮汕食客。
最纯正的牛肉味道在小小的楼阁之间弥漫，而这种纯正，也是潮汕牛肉和火锅流行全国的关键。
而对于食材的讲究，也是潮汕火锅的自豪和庄重。
牛肉首选来自云贵山区两到三岁的*牛，将牛肉除筋、剔膜、按部位分类。
一顿火锅的成败秘诀，全在于下刀的快慢。
只有在屠宰后四小时内分解，才能满足潮汕人对新鲜肉食的需求，这意味着火锅店老板必然要有“庖丁解牛”的技艺。
纪录片中，有火锅店老板展示了一把菜刀。
店子开了十二年，而那把最小的刀跟随他至今，早已被磨掉了不少棱角，就连面积都缩小了一半。
而在潮汕，一份牛肉被细分出了超过十个不同部位，变化出迥异的口感，没有什么浪费的部分，就看你会不会吃。
就拿五花趾、匙仁、胸口捞来说，不是当地人听着就一头雾水。
五花趾：牛后腿肌腱中最核心的部位，混杂着肌肉和少量脂肪，在表面形成筋花，牛肉汤中涮熟，那口感劲脆劲道，肉香十足。匙仁：位置接近牛肋骨，肉中穿插着细筋，脂肪含量高，轻轻咀嚼，口中便充斥着脂肪特有的香气，是瘦肉无法比拟的绝佳体验。胸口捞：牛胸口的脂肪整块取下，切薄片，涮煮超过三分钟后，你会惊奇地发现它竟然越煮越脆。
虽然，一头五六百斤的牛，能够用来涮火锅的部位不超过三分之一。
但剩下的三四百斤，潮汕人也绝不会浪费。
蔡朝森家做牛肉丸颇有历史，父辈传下的工艺延续至今。
牛肉丸源自客家的饮食传统，潮汕人将客家的工艺加以改进，重新定义了牛肉丸的口感，使其独具潮汕特色，更成为了潮汕的名片。
三斤锤刀需要不间断地捶打四十分钟，超过三千次的敲击使牛肉原本的经络纹理消失，成为肉糜。
在捶打的过程中加入食盐，除了增加味道，还是为了促使肉糜成为更有弹性的胶体状结构。
最后，将打好的肉糜放入冰水中搅拌，不断增加弹性。
当一颗Q弹的牛肉丸出现在你的眼前，它必然早已经过了千锤百炼。
蔡朝森说，所有的牛肉丸都是骗不了人的。
的确，即使骗得了自己，又怎能骗得了那些，早已将牛肉丸的口感牢记于心的食客呢？
多元融合，堪称潮汕这个地方的美食印记。
而潮汕火锅最为代表性的，既不是云贵山区的*牛，也不是改良客家的牛肉丸，而是——沙茶酱。
沙茶酱，是潮汕人为牛肉火锅找到的另一个配角。
源自南洋的复合调味品，与白芝麻、五香粉、白糖等混合，加入植物油，小火熬煮十分钟以上。
它的口味咸鲜混搭着甜辣，和牛肉形成了绝妙的搭配。
不仅中和了脂肪仅有的一点点油腻感，更在味道上激发了牛肉的又一层鲜香。
三起三落，略微一煮，看似清淡的潮汕牛肉和火锅包含着直击味觉的鲜美。
潮汕牛肉火锅发展不过三十多年，仅在汕头就有超过一百家店。
汕头海湾的海风吹拂着勤劳的汕头人，他们从这里出发，闯世界，下南洋，从未停止过前进的脚步。
而一锅牛肉火锅，包含着太多对于他们辛劳的嘉奖，那一缕香气中散发的是他们富有创造的味觉记忆。
如果，你扛住了潮汕牛肉火锅的诱惑，那么你将迎接更大的挑战——
第二集，《重庆牛油火锅》。
无辣不欢的重庆，火爆而热情的重庆人。
链接他们的不只是这片土地，还有超辣牛油火锅。
这座充满火锅味的城市，用大麻大辣满足着每一颗被辣椒勾起的心，翻滚的牛油足以助长食客对美食的渴望。
开了三十年火锅店的美美姐，和她的老店一样颇有脾气。
在她的店里，食客的要求随时会被拒绝，“没得蚝油！”、“没得葱葱！”、“老火锅就要吃它的原味道！”。
和美美姐不同，老板老陶不善言辞，却时时刻刻