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相信很多人听到灌肠，这个名字，都会觉得它是一道肉做的菜，或者是往肠子里灌肉那种做法做出来的。但是这只是他的名字，其实它是素的，而且也不是肠子那种形状，是用荞麦做的食物。这种食物在山西比较常见，可能南方的宝宝们都没有听过这个名字，即使有所耳闻，也会觉得这是肉菜，这也是它名字的迷惑性了。但是对山西人来说，这却是又方便又好吃的食物。
其实灌肠这个食物也有一个民间传说，传说那时候人们就会制作肉的灌肠，把猪肠子洗干净之后，往里面灌入事先准备好的料以及肉，扎紧口在外面风干几天拿回来，吃的时候直接烹调。这个看起来就是很普通的肉肠的做法，但是那时候还发明了一个东西，就是素肠。人们发现如果单单灌肉的话会很腻，而且不太喜欢吃肉的人，也接受不了这个味道，所以他们就尝试着往里面灌粉，等粉风干了之后切开，味道很好，不亚于肉的。
大部分人可能都吃过凉粉或者碗托，灌肠和这两者差不多，只是灌肠是用荞麦做的，相比较凉粉和碗托来说更有嚼劲，而且更好吃。夏天来一碗灌肠，直接浇上醋，蒜水以及其他自己想加入的调料，就能直接吃，确实比较的方便，而且很爽口。这个灌肠跟凉粉不同，因为他是用荞麦面做的，所以比较有韧性。凉粉其实更适合凉拌，如果下锅炒的话，会很快散架，变成一锅稀稀的东西。但是炒灌肠却是另外一番风味，与它直接吃的味道是很不相同的。
像我们自己家里做炒灌肠的话，通常会准备绿豆芽来搭配。绿豆芽，有时候会自己家里泡，有时候会从市场上买。但是肯定自己家做得更安全，更卫生。油热之后先放入绿豆芽，等到绿豆芽快熟的时候放入灌肠，然后开始翻炒，等炒3到5分钟的时候就差不多可以了，因为灌肠毕竟可以直接凉拌的，所以他只需要热一下就好了，不需要炒太长时间，只要绿豆芽熟了就可以。最后关键的一步就是一定要放醋。醋在这道菜中起的作用，非常的大。这道菜可能稍微有一点油，因为像灌肠和豆芽，这些食物他们并不是很吸油，表面上的油可能会让人觉得没有食欲。但是加醋之后会增加香味，而且会缓解这种油腻的感觉，确实是一个比较不错的选择。
炒灌肠对一般的山西家庭来说是比较简单的，但是去了外面这味道可能就大变了。可能你在家觉得谁炒都好吃的这个食物，一出去就会发现，外面的味道很奇怪，完全和自家的味道不同，这炒灌肠吃的很没有意思，还不如凉拌一个，不至于失去本来的味道呢。
其实做灌肠是一个小成本的生意，因为荞麦面这些东西就不需要很贵，一些做得很成功的商家，当初也是从路边摊开始做起来的，但是因为灌肠这个东西很实惠，受到当地老百姓的喜欢，所以他们的销量比较好，慢慢的可以扩大自己的规模，最终有了店面，以至于之后可以发展成为连锁店。这种结果的确是很好的，能够将山西的比较小众的美食带到全国去，让大家品尝，这样的店开的是比较有意思的。
夏天的时候推荐的吃法，就是凉拌灌肠。店家会直接取一对灌肠，放在碗中，然后用小刀将他划成大小均匀的方块，之后放入醋，蒜水以及其他的调料就可以直接吃了。这种凉拌的吃法非常的爽口，而且很凉快，所以夏天吃这个是最好不过的。吃的时候可以选择用筷子吃，也可以用牙签扎着吃。但是我个人觉得还是用牙签扎着好，因为童年时代吃这个，大部分都是模仿大人的吃法，用牙签扎着吃，感觉不用筷子，也是很有意思呢。现在长大了，也就慢慢地形成了习惯。可能那些小孩子看我们用牙签吃灌肠，也会跟着模仿吧！灌肠制作起来简单，原料也不贵，无论是夏天还是冬天吃，都具有独特的风味，确实是一个很不错的地方小吃了。
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