——《介绍》——
肥肠鱼是一道四川著名的地方特色菜肴，色香味俱全，味道独特。
——《肥肠营养价值》——
有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
食用功效：肠性味甘、微寒，归大肠经。主治便血，血痢，痔疮，脱肛。新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度，有粘液且湿润，无脓包和伤斑，无变质和异味。如果出现绿色，硬度降低，粘度较大，有腐败味为质次和腐败肠。一般来说年青人多吃一点没什么问题，但对于中老年人，则是少吃为好，因为动物内脏含高胆固醇，对于多有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。
——《用料》——
新鲜肥肠克、白鲢鱼1条3斤左右、青红花椒各50粒、盐20克、老姜3块、大葱5根、小葱3小把、酱油适量、白果2个、香叶3片、小青椒克、料酒4小勺、白糖50克、泡姜泡海椒1小把、豆瓣酱1勺、火锅底料4分之1包。
——《做法》——
1、鱼，片成片。洗干净沥水，放葱、姜、蒜、料酒、少量盐～芡粉。腌制30分钟。
2、大葱，芹菜切段、二荆条（青椒）、泡姜海椒切斜刀比较入味、姜蒜剁沫，留起备用。
3、新鲜肥肠清洗干净（不会洗的就搜一下百度）加葱姜焯水。大概20分钟，肥肠捞出切好备用，焯水也留起来备用。
4、热锅烧油，我这里用的是（菜油）这种油香些，油冒青烟就下切好的泡姜泡海角，渐香下一半的姜蒜末，放点白糖、花椒、大葱、豆瓣酱，在下肥肠爆炒。肥肠熟后，捞出肥肠。单独盛碗放一边备用。
5、肥肠捞出后，在往锅里在次添油，油热下切好的，姜蒜末、泡姜海角、4分之一的火锅底料、豆瓣酱、酱油渐出味道之后加入焯过肥肠的水，沸腾之后下入大葱姜片、鱼头，鱼排、鱼架开始熬汤，在次沸腾之后捞出，下鱼片、芹菜杆，汤汁淹过鱼片，一分钟后起锅捞出。
6、最后开始把之前捞出的肥肠铺在鱼上，切好的小葱，二荆条辣椒、大葱切丝、铺在肥肠上，热锅烧油淋在上面后放香菜、芹菜叶。开吃～
以上就是这次分享肥肠鱼的做法，有不懂的地方请提问，如果你对这道菜有更好的做法和建议，欢迎大家在评论区留言分享，大家一起互相学习和交流，喜欢的记得点个