我爱旅行，每到一地，定要先做攻略。如果目的地是城市，攻略倒也不必面面俱到，不见得要规划好所有的路线，但唯一不能马虎的，是当地的美食攻略。随处可见的全国连锁店自然不必攻略，真正需要攻略的，是融入当地人骨血的当地美食，是需要深入到驴友论坛马蜂窝里淘换的美食。这些当地美食的关键词是这样的：本地人常去的，地道的，老店。抓住这几个关键词，美食近在咫尺。
作为泉城济南，最常被人提及的本地菜品，非九转大肠和爆炒腰花莫属，而且，这两个菜一般会被作为济南府一派的鲁菜代表一同提起。九转大肠属于宫廷菜，用料考究，制作工艺复杂，故有九转之称。但同样因为用料与工艺的高大上，并不时常出现在寻常百姓家的餐桌之上。相反，爆炒腰花就亲民多了。爱生活的济南人，无论是外出宴请，还是在家自己做饭，爆炒腰花都是爱不释手的一道菜。小时候，最开心的事情，就是看到爸爸买回猪腰子，幸福从见到食材的一刻已经开始。提起这道菜，作为老济南一名，被勾起的不只是食欲，更有满满的回忆。究竟爆炒腰花是什么菜，如此让济南当地人*牵梦萦？
九转大肠爆炒腰花是鲁菜的代表之作，主料是猪腰子，搭配竹笋木耳青椒马蹄等配菜。配菜的存在可以解油，还能造就多层次的脆爽口感。主料和配料一唱一和，造就了这样一道美食：脆爽鲜香，味道醇厚，温润滑嫩。
猪腰子这道菜最难得之处，在于对原材料的处理和对火候的掌握。猪腰子中的白色腰筋要一丝不落的剔除干净，否则，整道菜都会充斥着骚臭的味道。这道菜必须大火爆炒，多一秒老，少一秒欠。若非炒菜的成手，若非好厨师，这道菜最多也就是能吃的水平，绝到不了登峰造极的境界。当然，哪怕做不了一百分，八十分的爆炒腰花也足以满足老百姓的味蕾。也正是因为这道菜想做的好吃很难得，哪怕是济南府的寻常百姓，也会经常走进老馆子，点一道爆炒腰花解解馋，边吃边捶手顿足：“怎么我在家就做不出这么好吃的爆炒腰花呢！”脸上洋溢着不可言状的满足感。
也是因为济南人对于美食不懈的追求，经常的跑去消费一把，爆炒腰花才得以传承至今，虽然各个老店爆炒腰花做法略有差异，但大差不差，总能让人满意。谁家饭店要是这道菜都做不好，肯定要被济南人打个标签：这家饭店不正宗啊。反观九转大肠，由于太过奢侈，总是高高在上，离老百姓的生活总有那么一段距离，只能在极个别几个厨子手里，还能保留原有的风味和特色，也慢慢远离了老百姓的生活。
一远一近的鲜明对比，让济南人更爱生活中随处可见，忘不了离不开的爆炒腰花。