自制广式肉末鸡蛋蔬菜肠粉，简单好做，足不出户也能吃到特色美味
俗话说“吃在广东，味出巴蜀”，广东自古以来就是频出美食的圣地，极具地方代表的粤菜更是八大菜系之一。
广式美味和它的城市一样，兼具了传统与潮流，兼容并蓄，融合中西，既有新式菜品，又有传统小点，数不胜数。
肠粉作为广式小点的主要代表之一，历史久远，唐代时期的油味糍片就是它的前身。轻薄如纸，白如皎月，虽然是民间最普通的小吃，但是据说当年乾隆皇帝未付出巡的时候吃过肠粉也对其赞不绝口。
：自制广式肉末鸡蛋蔬菜肠粉
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肠粉面一百二十克、猪里脊肉一小块、菠菜两根、鸡蛋两枚、大蒜粒四个、大葱半根、小米辣椒三到四根、酱油适量、蚝油少许、绵白糖少许、食用油少许。
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1、准备出一块比较瘦的猪肉，先用刀把猪肉切成比较碎的猪肉粒，然后倒入少许的酱油、蚝油和食盐搅拌均匀，调配好味道备用，鸡蛋磕入空碗中搅拌成均匀的鸡蛋液备用。
2、再把新鲜的菠菜根部用刀切掉，放在流水下冲洗干净泥沙，控水备用，往锅中倒入适量的清水烧开，放入菠菜快速焯烫半分钟，捞出备用。
3、当焯过的菠菜热度散去之后，用双手用力攥挤一下，挤出菠菜中的水分，再用刀剁成比较短的菠菜段，再把适量的肠粉面放在大碗中兑上比例合适的清水调配稀释后静置备用。
4、切出半根大葱的葱白部分，洗净之后剁成细碎的葱花，大蒜瓣剥掉外皮之后也剁成细碎的大蒜末，小米辣椒先切掉根部，然后冲洗干净，再剁成辣椒碎备用。
5、向炒锅内倒入稍多一些的食用油，开火将冷锅和冷油一起烧热，倒入切好的小米辣椒碎末，进行煎炸，炸出香味之后，把辣椒碎末捞出。
6、锅底剩下的辣椒油继续加热，然后倒入一半分量的大葱末和全部的大蒜末进行煸炒，炒至葱蒜末颜色金*，浓郁的香味被炒出为宜。
7、炒香锅底之后，依次向锅中加入适量的酱油和蚝油，再撒入一勺绵白糖，再往锅中倒入适量的温开水，搅拌均匀之后，开火烧开锅内的汤汁。
8、汤汁烧至滚动沸腾之后，把剩下的一半分量的大葱末倒入锅中，简单搅拌几下，拌匀之后即可关闭火源，把熬制好的汤汁倒在大碗中，晾凉备用。
9、准备一个能制作肠粉的浅式金属盘子，先用油刷沾取少许的食用油，然后均匀的涂刷在整个金属盘的底部，另一方面在蒸锅中倒入足量的清水烧开备用。
10、把事先调配好的肠粉液盛入盘中，然后放入适量的菠菜段、猪里脊肉末、鸡蛋液，然后把金属盘子放在蒸锅中，上屉隔水蒸制三分钟左右。
11、当金属盘内的肠粉蒸至成熟之后取出，用刮板或者小铲子由短边的一头慢慢向上卷起，卷成约两指左右的宽度为佳，卷好之后盛放在盘中。
12、把剩下的肠粉液和搭配的食材全部按照上面的步骤制作成肠粉卷，然后依次码放在盘中，码放好之后，再最上面浇上提前做好的，一到两勺调料汁，即可上桌食用。
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1、制作肠粉的面粉可以在超市或者市场上购买现成包装的，回家直接用适量的清水加以稀释调兑即可；如果想要自己制作，就用黏米粉、澄面、玉米淀粉或者木薯粉等粉质调配搅拌即可。
2、蒸肠粉的时候，首先要注意盛出的肠粉液不要太多，否则蒸出来的肠粉皮就会比较厚，口感不佳；其次内部卷放的食材可以根据个人喜好自行调配，也不要放的太多，容易把粉皮撑破，影响品相；第三蒸制的时间不宜过长，通常待锅内的肠粉液凝固成粉皮，并且鼓起大泡就说明成熟了。