夏季是吃牛蒡的好季节，但是市面上并不多见，而且很多人会把它看做是山药，特别是不常做饭的的人，咋一看还真分不清牛蒡和铁棍山药。这山药和牛蒡都是药食同源的食材，牛蒡不仅外观长得像山药，而且脾性也有点像，只要曝露在空气中就会氧化变黑。
牛蒡富含膳食纤维，还含有多酚类物质，经常吃牛蒡，能促进肠胃蠕动、减脂瘦身、降三高、护肝等，而且牛蒡的清热解*、消肿的功效也不错。
所以很多人只知道牛蒡是药材，其实牛蒡还可以炒、凉拌、炖汤等，而且牛蒡的味道带一点点甜味，刚开始吃的时候会感觉有点冲，有人觉着是树根的味道，很多人刚开始不太适应，但习惯了就会非常喜欢它。
金平牛蒡是日式料理中常见的一道菜，金平其实就是一种烹饪方法，大体就是炒的意思。金平牛蒡在日本可以说是家喻户晓的一道料理，它要用到味淋、海带高汤、清酒等。在家做很多材料可以省略，小编没有味淋、清酒等，就直接清炒，非常快手，几分钟就出锅，味道出乎意料的好，你也可以试试，夏天吃最合适。
金平牛蒡
牛蒡一根，胡萝卜半根，葱花、植物油、生抽、白糖、白芝麻少许
1、准备牛蒡和胡萝卜，一根牛蒡很长的，有图中的2倍长，图片中的是折断之后拍的。
2、牛蒡刮掉外皮，先斜着切片，再切成细丝后放入清水中，水里放一点白醋可以避免牛蒡氧化变色。
3、胡萝卜洗净，去皮后也切丝。
4、炒锅置于火上，热锅凉油，放入葱花炒出葱香味。
5、放入牛蒡丝翻炒，待牛蒡丝略有变软时，放入胡萝卜丝翻炒。
6、菜里稍放一点白糖，能起到提鲜的作用。
7、放入少许的生抽炒匀，生抽放一点就可以，放多了颜色会太深，炒匀后撒少许的白芝麻即可出锅。
小贴士：
1、牛蒡的水分很少，在炒制的过程中，可以顺着锅边淋入少许的清水，水一定不要多，一点即可。
2、牛蒡在挑选的时候，不要选太短的，长度在60公分以上最好，长长的一根不分岔、粗细均匀，表皮最好是淡褐色，手握牛蒡较粗的一端，自然垂下有韧性的说明新鲜细嫩，这种口感最好。
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