猪下水，一般指猪的内脏部分，泛指猪的肌肉以外的器官，例如：猪大肠，猪肺，猪肚，猪心，猪头，猪肝，腰子，猪尾巴，猪蹄子。猪肉是中国人饮食的主要肉类，消费量占比最大，以致猪肉价格深深影响着普通老百姓的生活。
说到猪下水，曾经微不足道的猪下水，如今却是香饽饽，我们都比较喜欢的美味，远比猪肉的价格贵了。猪肠就是众多内脏其中一个典型代表，又称肥肠，卤菜店里的价格近百元一斤，直接吃不起的节奏。
猪的内脏，以前猪内脏也相当便宜。现在讲到猪肠，你会想起筋道爽滑，肥美多汁，垂涎欲滴的美味，之所以说是美食，是你想到了肥肠的各种各样的烧法，香辣肥肠，干锅肥肠,红烧肥肠，雪菜肥肠，肥肠小面，水煮肥肠，干煸肥肠，卤大肠。猪肠经过秘制以后，成了秀气可餐的美味佳肴，受到了人们的喜爱，又加上猪肉价格的不断上涨，肥肠价格的不断飙升也理所当然了。
爆炒肥肠
我比较钟爱，没事可以在家做一做。
准备材料：大料，花椒、八角、干辣椒、香叶、桂皮少许。花生油适量，料酒、2勺红油豆瓣酱、一大勺生抽，适量老抽，葱，姜，蒜，鸡精，盐，适量四五瓣小米辣。
1，将新鲜大肠清洗干净，放入锅内加入适量的水，加入大料，料酒，葱，姜，少许盐，简单卤制。
2，大火，加热至沸腾，转小火继续加热，待肥肠脆糯，捞出备用，要把握好卤制时间，不易太久，久了不脆，不易太短，时间太短，肥肠嚼不烂。
3，锅烧热，加入红油豆瓣酱，翻炒，加入葱，姜末，蒜沫，干辣椒段，炒香。
4，刚才卤过备用肥肠，切段，加入锅中大火翻炒，加入生抽，老抽少许，加入小米辣，进行调味出锅。
美味的爆炒肥肠就做成了，操作简单。
猪的全身是菜，特别是内脏，都可以做成美食，红烧猪心肺，爆炒猪肝，爆炒腰花，卤猪蹄，猪头汤，猪肚，都非常受欢迎，似乎猪下水满足程度已远远超越了猪肉。
小贴士：猪内脏一般不易清洗，一定要清洗干净再食用，特别是猪肺。一般高血压，高血脂，肾脏不好的人群不易食用内脏。
我是小周，喜欢做饭，喜欢讨论，如果你和我一样，那就