豆腐是我国历史悠久的美食，从先秦的《诗经》到曹植的《七步诗》，从“啜菽饮水”到“种豆南山”，国人食用豆类的记载不绝于书。作为豆制品，豆腐是一种既美味又健康的食品，煎炸炖拌，都十分美味。
《随息居饮食谱》上说“豆腐甘凉清热，润燥生津，解*补中，宽肠降浊……冬月冻透者味尤美……煮熟未点者为腐浆，清肺养胃，润燥化痰。浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，充饥入馔，最宜老人”。
在古代肉食珍贵，大豆便成了最主要的蛋白质来源，对于素食者更是如此。国人食用大豆的历史已经有五千多年。
豆腐的起源，还要从一个故事说起，明代李时珍的《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”
相传西汉时期，淮南王刘安的母亲喜欢吃*豆，但因有一次病重不能吃整粒的*豆，刘安就让人把*豆磨成粉，怕粉太干，就加入一些水熬成豆乳，又怕味道淡，加了一些盐卤，结果就凝成了块状的东西，也就是豆腐花，后来刘安的母亲吃了觉得很美味，于是豆腐就流传下来的。
此后，上到宫廷御馔，下至百姓人家，豆腐都成了不可缺少的美食之一。花样也从一开始，逐步衍生出各种煎炸炖煮做法，
《本草纲目·谷部豆腐》中有记载：“豆腐之法，凡黑豆、*豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。造法︰水浸碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛尔。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也，气味甘咸寒。”
*豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固就成了豆腐。其中以盐卤制作的被称为北豆腐，以石膏制作的被称为南豆腐。南豆腐的含水量更高，有90%左右，南豆腐的口感更细腻，北豆腐的口感更有韧劲儿。
豆腐中的腐字，可以理解为腐熟，意思就是消解，化解的食物，比起我们吃整颗的豆子，喝豆浆而言，吃豆腐对于身体的负担小了很多，其中营养物质能被我们的肠胃更好接纳，更容易分解吸收，而且不容易胀气。
我们很多喜欢吃豆类的朋友都知道，豆子吃多了就容易胀气、放屁，也不容易消化，但吃豆腐，出现胀气的概率也大大降低了，对于身体负担更小，还有一定的补益效果。
冬日，青菜豆腐保平安
最近年末，各种大鱼大肉都频繁出现在餐桌上，人们一个个也吃得肚子鼓鼓，又撑又胀。这时候若是来一盘小葱拌豆腐，清爽解腻，令人食欲大振。
豆腐是非常适合在冬天吃的美食，有清扫体内垃圾的效果，正如清代医家王孟英在《随息居饮食谱》中这样写道：“甘凉。清热润燥，生津解*，补中宽肠，降浊。处处能造，贫富攸宜，洵素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。
在冬天，天气寒冷，人们就容易吃得多，动得少，口味也都偏重，油水会摄入的更多，讲究一些的朋友，还会特意进补，比如牛羊、阿胶等等，而且假期将至，大多数人都会宅在家中好好休息，躺一躺，也逃不过家里家鱼肉，煎炸烹炸，零食饮料的诱惑，再加上屋子里暖和，这内外一夹击，身体就难免会出现内热和污浊。
很多人都会有口干舌燥，嗓子疼，鼻子干，口舌生疮，牙龈肿痛，口臭等情况，这个时候吃点豆腐，就能清热生津，还能把我们体内的这些浊热化解掉，把体内这些乱七八糟的垃圾通过便便排到体外。
在口味上，豆腐也有最朴素的豆香，而且还可以百搭，和各种食材搭配，制成各种丰富的美味佳肴，即使是小葱凉拌，也能彰显其本味。
假期将至，回到家中都会和亲戚喝上两杯，这时候皮蛋豆腐，小葱豆腐也都是不错的下酒菜；或是大鱼大肉吃腻了，来碗清清淡淡的萝卜白菜豆腐汤，解腻又爽口；即使我们平时吃个涮羊肉，火锅，也总会有冻豆腐相伴。
分享两道解腻又爽口的豆腐食方，既营养又美味。
自制甜豆花：内酯2.5~3克，*豆克，水1升，蜂蜜适量，糖桂花一大勺。*豆提前一晚泡发，滤水后放入搅拌杯，加1升水，启动果蔬模式搅打两遍。磨好的生豆浆用滤布过滤，把汁液使劲挤干净，挤好的豆浆放入锅内煮，边煮边搅拌，撇去浮沫，内酯加30毫升温水化开，待豆浆凉到85度就倒入内酯，快速搅拌几下，盖上盖子保温30分钟左右，用勺子挖适量豆腐脑，放入蜂蜜和糖桂花调味即可。
白萝卜豆腐汤：白萝卜半个、豆腐一块、食盐一勺、小葱2棵、鸡精半勺。白萝卜洗净、削皮，切一半，切成薄片，豆腐用水冲一下，切成豆腐块，姜去皮切片。汤锅里倒入适量的水，放入姜片和萝卜，放到燃气灶上大火烧开，煮8-10分钟。萝卜煮熟之后，倒入豆腐，再煮三五分钟。小葱切碎，出锅之前加一勺食盐和鸡精，放入小香葱。
鲫鱼豆腐汤：鲫鱼克，豆腐克，大蒜20克，小葱5克，生姜5克，豆浆毫升，水毫升，盐3克，*酒10毫升。鲫鱼洗净，横向切块，豆腐切块，小葱切碎，大蒜、生姜切片。将豆腐放入开水中焯一下，捞出备用，将鲫鱼块放入冷水锅中，加大蒜、生姜、*酒，大火煮沸后改中火煮10分钟，放入豆腐块并倒入豆浆，大火煮沸后改中火煮5分钟，出锅撒上葱花。
鲫鱼健脾益气，利水祛湿，与豆腐合用，营养更加全面，非常适合身体虚弱的人补气养生。
豆腐吃对，更有妙用
一般豆腐的性味偏寒凉，吃的时候需要搭配一些温热的食材，比如葱、姜、蒜、红糖等等。对于脾胃虚寒的朋友，尽量不要吃凉的豆腐，做热了再吃，不给脾胃增加负担，给身体省省阳气。如果内热重，但脾胃又不好，总想吃点凉拌豆腐清热解腻，那咱们拌豆腐时可以用姜醋来拌。
姜醋就是放了姜的醋，也叫醋泡生姜，生姜性温味辛，有散寒发汗，解表祛风的作用，醋有以散瘀、消肿、解*、收敛的作用，所以用姜醋来拌豆腐，一是能中和豆腐的寒性，二是能够解腻开胃，特别适合最近大鱼大肉不断的我们。
姜醋的制作方法也很简单，准备米醋克，生姜克。将生姜洗净晾干，然后切细丝，浸泡在米醋中，装入罐中密闭封存，一周之后就可以食用了。还可以根据自己的口味放入适量冰糖或食盐。
吃的时候别光吃豆腐，里面的姜也可以吃掉，醋泡过的生姜，辛辣之性小了很多，因为醋的收敛作用，能把姜的热性收敛住一部分，这样即使是内火比较旺的朋友，吃着也不容易上火。而且单纯的姜醋不光能拌豆腐，像是吃海鲜、各种寒凉的蔬菜都能拌着吃。
如果懒得自己制作，也可以试试这款口感更好的姜醋（醋泡姜），用的是地道的铜陵白姜腌制，区别在于姜的口感更脆更嫩，连带醋的滋味都没那么辛辣。铜陵白姜以鲜嫩、纤维少、营养丰富著称。
白姜出土后就立马进行修剪，送去工厂处理腌制，配方也是0添加，没有杂七杂八的防腐剂，添加剂，只加了白姜、纯净水、食盐、白砂糖和老陈醋腌制。泡姜的醋，选用最正宗的老陈醋，他们的陈醋酿制技艺，是国家认可的老陈醋酿制技艺，被纳为国家级非物质文化遗产。
制作醋泡姜的师傅，都是当地腌制了几十年的老人，他们对于姜的秉性最了解，放多少醋，加多少盐，腌制出来的姜又嫩又脆，酸中带着甜，甜中又有一丝微辣。
一口咬下去，姜汁入喉，一路暖到脾胃，特别舒服，辣而不呛，感觉食欲一下子就被打开了。这酸甜微辣的生姜就着一口嫩滑的豆腐，十分爽口开胃。
为了这口地道的美味，我们多次寻访铜陵，对比了不下10家供货商，试吃之后，这款接近满分。挑选出了这么一款原材、制作工艺和口感都十分不错的一款醋泡姜，一点乱七八糟的添加都没有，良心手作，现成的无添加的醋泡姜。
我们直接吃或是拌豆腐都可以，但直接吃每日2~3片就够了，不用多吃，在早上吃，更有利于咱们振奋脾阳哦！
当然，忙碌了一年，我们年底都会吃点好的，在吃这些大鱼大肉前，最好先去一去身体的浊气、浊热，像是鼻子干，嗓子疼，口舌生疮，口臭，便秘，这种都和热浊有关，这时候吃点豆腐清热降浊，但若是脾胃一直不太好，总是拉肚子，小腹痛的朋友，或是便便粘马桶，就别再吃豆腐清热去浊了，吃点温和养胃又有去浊效果的食材才是正确的选择。
不知道吃什么好的朋友，可以搞点鸡内金吃吃，老人们都知道，鸡内金有清浊化瘀的作用，以前每逢过年回老家，奶奶总会准备一些鸡内金薄饼给我们，怕我们大鱼大肉吃多了肚子胀。
鸡内金是鸡胗里一层*色的膜，老人们在处理鸡的时候，会撕下来清洗干净后晾干备用，金灿灿的，这种食材，在民国时期就被国民大医张锡纯广泛应用，他在《医学衷中参西录》中曾写道：“鸡内金，鸡之脾胃也。中有瓷石、铜铁皆能消化，其善化瘀积可知……(脾胃)居中焦以升降气化(脾胃升清降浊)，若有瘀积，气化不能升降，以致胀满，用鸡内金不但能消脾胃之积，无论脏腑何处有积，鸡内金皆能消之。”
而且鸡内金属于血肉之品，长期吃也无碍。分享一道鸡内金山药饼，清一清我们身体的污浊。
首先准备鸡内金、山药粉、黑芝麻、白芝麻和食盐。第一步先将面盆洗净，倒入小麦粉和山药粉，再把擀碎的鸡内金粉倒进面里，加入两把芝麻和一小勺盐。把面盆里所有的食材混合均匀，加入适量清水，揉成面团，静置20分钟后，切成大小相等的面剂子。
然后就和烙饼一样，擀成片，差不多擀成2mm的厚度即可，里面的芝麻也差不多被擀碎了，之后电饼铛预热，不用刷油，直接放面饼。中途可以翻个面，烙熟后就可以享用美味了，芝麻香浓郁，鸡内金的苦味也被很好地掩盖住了，吃起来又酥又脆。
如果懒得自己做，也可以试试这款开袋即食的鸡内金山药饼，酥脆掉渣，纯手工制作，而且没有杂七杂八添加剂，只有鸡内金、山药、茯苓、盐、芝麻和小麦粉。
小麦的焦香，和芝麻醇香的感觉，把人一下子就拉回到了儿时的记忆里，这种朴实的面香、焦香与芝麻的混合，是现代很难再吃到的滋味了，茯苓和山药本来就比较平淡，在饼中的味道并不彰显，但它们两个对祛湿降浊以及养护脾胃是非常有帮助的，再加上鸡内金化积清淤的作用，正适合平时容易吃多吃撑的我们。
圆圆的一张薄饼，是老辈人祖传的手艺，没有流水线的批量生产，都是一张张烙制而成，饼面上铺满了密密麻麻的芝麻，一口咬下去可以尽情感受到芝麻在口中炸裂。大口咀嚼特别爽。
而且面饼越嚼越香，带有淡淡的咸味，即使一不留神吃多了，也不会觉得滋腻，比我们平时吃的零食要营养许多。每一片都是独立的包装，防潮易携带，平时给爸妈备上几盒，老人年肚子里的寒浊湿气，积攒了一辈子，比我们年轻人要多，给自己和孩子也准备一些，身体清爽更舒服。
大鱼大肉吃久了，换换口味，吃点姜醋拌豆腐，或是来点鸡内金，给我们身体好好做个“大扫除”。