说起肥肠，喜欢吃它的人绝对不会嫌弃它的来历，爱它爱到无法自拔，比如说四川人。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿就是其中一位。在当年汶川大地震的时候，陈晓卿就在一家肥肠馆吃饭，正巧遭遇了余震，食客们纷纷逃离，唯独陈晓卿依然坐在空无一人的小馆子里品尝还没吃完的肥肠，不为别的，只是舍不得。
都知道四川人擅长调味，利用一些很多人不吃的食材边角料做美食。在外国人眼里，很害怕不敢吃，但是在我们国内就成了一道美味。肥肠口感Q弹，加上鲜香的卤汁，夹起一块再配上恰到好处的骚气，再也没有哪一种食物可以带来这种愉悦感了。
一提到肥肠，很多想到的是猪大肠，那么牛的肠子、羊的肠子呢？去菜市场的时候，只会看见猪大肠，却很少看见牛肠和羊肠的踪影。那么这些肠子被放到哪里了呢？这两种肠子还有没有卖的呢？
其实不常见不代表消失不见了，有可能是挪用做别的食物。比如北方人最爱喝的牛杂汤、羊杂汤。牛羊肉的边角料怎么可能会浪费呢？商贩们直接宰杀之后，卖给了开牛杂汤的餐馆，有些直接加工做成了香肠的肠衣。供不应求的市场，没到菜市场就已经被餐馆抢购一空，所以不常见的牛肠、羊肠并不是没人买了。
有些人认为肠子是动物身体最脏的部位，就算清洗处理干净都觉得难以下咽。其实多半是心理作用。今天教大家一招，用它清洗猪大肠，洗得超干净，几乎没有臭味。一般人都会想到的是面粉清洗，因为它的吸附能力强，这样猪大肠的表面的油渍和脏东西都会随之清洗下来，但这种方法，很难去掉味道。清洗猪大肠，别只会用面粉，试一下它，清洗猪大肠干净有没有臭味。
它就是日常生活中最常见的柠檬，柠檬在很多美味当中都是以去腥的角色出现的。清洗猪大肠肯定少不了它的帮忙，在清洗猪大肠的时候，适量加入一些柠檬汁，这样可以加速猪大肠上脏内壁和外壁上的东西溶解，让油脂和脏东西主动跑出来。柠檬除了清洗猪大肠以外，还可以猪大肠更有弹性，去除猪大肠所有的异味。
清洗猪大肠还可以加入一些白酒，作用和柠檬是一样的，去腥还可以让猪大肠变得更干净。有网友就说了，这种肉类的美食，在烹饪的时候都会加白酒或者料酒，清洗猪大肠必须提前加白酒或者柠檬，这样清洗干净之后，你才会放心的吃，不是吗？